- Prep Time
- 15 mins
- Total Time
- 1 h 10 m
- Portions
- 10
Ingredients
- 2 ½ lb
- de rôti de haut de surlonge Sterling SilverMD
- 1.25 kg
- 1 c. à soupe
- d’huile d’olive
- 15 mL
- 1 c. à thé
- de paprika fumé
- 5 mL
- ½ c. à thé
- de cumin moulu
- 5 mL
- ½ c. à thé
- d’origan séché
- 2 mL
- Salsa verde (salsa verte) (optionnelle, doit être préparée plusieurs heures à l’avance):
- ¼ tasse
- d’aneth haché finement
- 60 mL
- ¼ tasse
- de persil frais finement haché
- 60 mL
- ¼ tasse
- d’huile d’olive
- 60 mL
- 4
- filets d’anchois en pot, émincés
- 2
- gousses d’ail, finement hachées
- 1 c. à thé
- de moutarde de Dijon
- 5 mL
- 1 c. à thé
- de vinaigre de vin rouge
- 5 mL
- 1
- pincée de flocons de piment fort
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Déposer le bœuf dans un plat à rôtir. Dans un petit bol, mélanger ensemble 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et le paprika, le cumin et l’origan. Badigeonner le mélange sur la viande.
Step 2
Faire rôtir 20 minutes, puis réduire la température à 160 °C (325 °F). Pour une cuisson saignante de la viande, rôtir encore 25 à 30 min. Pour une cuisson mi-saignante, rôtir encore 30 à 35 min., ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande à lecture instantanée atteigne 145 ˚F (63 ˚C). Ou cuire jusqu’au degré de cuisson désiré.
Step 3
Transférer le rôti dans une assiette; badigeonner avec le jus de cuisson. Couvrir de papier aluminium; laisser reposer 10 minutes. Trancher finement le rôti et servir avec la salsa Verde (ci-dessous), si désiré.
Step 4
Préparer la salsa verde plusieurs heures à l’avance pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir comme condiment avec le rôti. Dans un petit bol, mélanger les câpres, le persil, l’huile, les anchois, l’ail, la moutarde, le vinaigre et les flocons de piment fort. Réfrigérer. Attendre que la salsa soit à la température ambiante avant de servir.
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1/10 de la recette):
- Calories:
- 180
- Fat:
- 8 g
- Saturated Fat:
- 2 g
- Cholesterol:
- 70 mg
- Protein:
- 27 g
- Sodium:
- 55 mg
