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Prep Time
10 mins
Total Time
1 h 15 m
Portions
8 (avec des restes)

Ingredients

1/4 tasse
de pancetta ou de bacon hachés finement
60 mL
1
petit bâton de cannelle
1/4 tasse
d’oignon rouge haché finement
60 mL
2 large cloves
grosses gousses d’ail émincées (15 ml/1 c. à soupe)
15 mL
1/4 tasse
de pacanes en morceaux
60 mL
2 c. à thé
de gingembre frais râpé
10 mL
2 c. à soupe
de bouillon de poulet ou d’eau
30 mL
1 tasse
de pommes Gala pelées et coupées en dés de 5 mm (1/4 po)
250 mL
1/2 tasse
de canneberges fraîches ou surgelées
125 mL
1/4 tasse
de canneberges séchées
60 mL
1/4 tasse
de figues séchées, coupées en petits dés
60 mL
2 c. à soupe
de moutarde à l’ancienne, en tout
30 mL
2 c. à soupe
de sirop d’érable, en tout
30 mL
1.5 c. à thé
de poivre, en tout
7.5 mL
1/2 c. à thé
de sel
2.5 mL
3 lb
de rôti de longe de porc désossé, coupe du centre
1.4 kg
1 c. à soupe
d’huile d’olive
15 mL

Directions

Step 1

Dans une poêle sur feu moyen, faire sauter la pancetta avec le bâton de cannelle jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ajouter l’oignon, l’ail et les pacanes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et soit translucide. Ajouter le gingembre, le bouillon, les pommes, les canneberges fraîches et séchées, les figues, 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde, 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable, 5 ml (1 c. à thé) de poivre et le sel. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes et les canneberges aient ramolli. Laisser refroidir. Retirer le bâton de cannelle.

Step 2

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Sur une surface propre, couper le rôti de porc à l’horizontale jusqu’aux deux tiers de sa largeur et l’ouvrir comme un livre. Étendre la farce au centre du rôti. Refermer le rôti et l’attacher solidement à l’aide de ficelle à rôti.

Step 3

Mélanger l’huile d’olive et le reste de la moutarde, du sirop d’érable et du poivre. Déposer le rôti dans un petit plat à rôtir et le badigeonner de la préparation de moutarde.

Step 4

Cuire le rôti 30 minutes au four, puis le badigeonner de son jus de cuisson. Tourner le plat et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes, en badigeonnant le rôti de temps à autre, jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F) au thermomètre à viande. Retirer du four et badigeonner le rôti encore quelques fois. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de couper en tranches.

Tip

On peut préparer la farce la veille et la réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’au moment de l’utiliser.

Disclaimer: We seek to be accurate with respect to the ingredients, nutritional information, product images and descriptions listed on our website, however, this information may change from time to time. Please always refer to the product package for the most current and accurate ingredient and nutrition information or other product information.

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Nutrition Facts

Nutrition Description:
3 oz (85 g)
Calories:
170
Fat:
8 g
Saturated Fat:
2 g
Carbs:
7 g
Fibre:
1 g
Sugar:
5 g
Cholesterol:
50 mg
Protein:
17 g
Sodium:
180 mg
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