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Prep Time
20 mins
Total Time
2 h 40 m
Portions
10

Ingredients

1 lb
de foie de bœuf en cubes de 2,5 cm (1 po)
500 g
1 c. à thé
de sel, en tout
5 mL
½ c. à thé
de poivre
2 mL
3 lb
de bœuf à mijoter en cubes de 2,5 cm (1 po)
1.5 kg
3 c. à soupe
d’huile d’olive, en tout
45 mL
1
gros oignon, haché finement
1
chacune - carotte et branche de céleri, hachées
3
gousses d’ail, émincées
1 c. à soupe
de thym frais haché finement
15 mL
2 c. à thé
de romarin frais haché finement
10 mL
2 c. à soupe
de farine tout usage
30 mL
2 c. à soupe
de pâte de tomate
30 mL
2 tasses
de stout (Guinness, par exemple)
500 mL
1½ tasse
de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
375 mL
1 tasse
de petits pois surgelés
250 mL
1
de pâte feuilletée surgelée, décongelée selon les indications sur l’emballage
1
œuf, battu

Directions

Step 1

Assaisonner le foie de 1 ml (¼ c. à thé) de sel. Assaisonner le bœuf à mijoter du reste du sel et du poivre. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans un petit faitout (2,5 L) sur feu moyen-vif et cuire le foie 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Le transférer dans une assiette. Laisser refroidir complètement, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.

Step 2

Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile dans le faitout. Faire dorer le bœuf à mijoter en plusieurs fois, de 8 à 10 minutes chaque fois. Le transférer dans une assiette. Réduire le feu à moyen. Mettre dans le faitout l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le thym et le romarin. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes se soient attendris. Parsemer de farine. Cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute.

Step 3

Verser lentement la bière et le bouillon. Porter à ébullition. Remettre le bœuf à mijoter dans le faitout, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, partiellement à couvert, de 1 ½ à 2 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce ait épaissi, en remuant de temps à autre. Ajouter les petits pois et le foie refroidi (avec le jus accumulé dans l’assiette, le cas échéant).

Step 4

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer la pâte feuilletée sur le faitout (les côtés déborderont du plat). Battre l’œuf avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau et en badigeonner la pâte. Faire trois incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante.

Tip

La garniture du pâté peut être préparée une journée à l’avance. Si désiré, vous pouvez remplacer le foie par des champignons. Pour une garniture plus légère, remplacez jusqu’à 500 g (1 lb) de bœuf à mijoter par des champignons café coupés en quatre.

Disclaimer: We seek to be accurate with respect to the ingredients, nutritional information, product images and descriptions listed on our website, however, this information may change from time to time. Please always refer to the product package for the most current and accurate ingredient and nutrition information or other product information.

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Nutrition Facts

Nutrition Description:
Par portion (1/10 de la recette)
Calories:
510
Fat:
26 g
Saturated Fat:
10 g
Carbs:
18 g
Fibre:
2 g
Sugar:
4 g
Cholesterol:
245 mg
Protein:
52 g
Sodium:
520 mg
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