- Prep Time
- 10 mins
- Total Time
- 1 h 5 m
- Serves
- 4 portion
Ingredients
- 4
- 4 médaillons de filet de boeuf Angus AA de chacun
- 0
- 1/4 c. à thé
- de poivre
- 1 mL
- 2 c. à thé
- d’Huile d’olive 100 % pure
- 10 mL
- 2 c. à thé
- de beurre
- 10 mL
- 1
- poireau, partie blanche seulement, finement tranchée
- 0
- 1/2
- oignon, en dés
- 0
- 4 tranches
- de Prosciutto Original , hachées
- 0
- 1/4 tasse
- de vin blanc sec
- 60 mL
- 1 c. à soupe
- de crème à cuisson 15 %
- 15 mL
- 2 1/2 oz
- de parmesan, rape
- 75 g
- 3 1/2 oz
- de foie gras de canard, défait en petits morceaux
- 100 g
- 3 feuilles
- Feuilles de pâte phyllo , décongelées
- 0
- 3 c. à soupe
- de beurre, fondu
- 45 mL
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à rôtir de papier parchemin. Poivrer les médaillons. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif et cuire les médaillons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant une fois, 2 ou 3 minutes par côté. Les transférer dans une assiette et les réfrigérer.
Step 2
Dans la même poêle, faire fondre 10 ml (2 c. à thé) de beurre, et faire revenir le poireau et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter le prosciutto et le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer le vin et la crème, et faire mijoter le mélange jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Retirer du feu, laisser légèrement refroidir, et incorporer le parmesan et le foie gras. Réserver.
Step 3
Sur un plan de travail, étendre une feuille de pâte phyllo et la badigeonner de beurre fondu. Répéter l’opération avec les autres feuilles de pâte pour créer une croûte feuilletée. Couper en 4 rectangles égaux. Déposer 60 ml (1/4 tasse) de garniture au foie gras au centre de chaque rectangle et garnir d’un médaillon. Replier un coin de la pâte sur la viande : ceci crée un pli naturel. Rabattre l’excédent de pâte sur le médaillon avant de répéter l’opération pour les trois autres coins, de façon à bien sceller le médaillon et sa garniture. Badigeonner le baluchon de beurre fondu et pincer la pâte pour bien la sceller. Le déposer, côté scellé vers le haut, sur la plaque à rôtir. Répéter l’opération pour les trois autres rectangles de pâte.
Step 4
Cuire les baluchons jusqu’à ce qu’un thermomètre indique une température interne de 145 °F (63 °C), de 12 à 15 minutes. Retirer les médaillons du four et les laisser reposer 5 minutes avant de les servir avec la sauce crémeuse aux poires.
Tip
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