- Prep Time
- 10 mins
- Total Time
- 15 h
- Portions
- 10
Ingredients
- 8 tasses
- de vinaigre de cidre
- 2 L
- 1 tasse
- de gros sel
- 250 mL
- 1/2 tasse
- de cassonade bien tassée
- 125 mL
- 6
- gousses d’ail
- 1
- dinde fraîche de 5,5 kg (12 lb)
- 1/4 tasse
- d’huile d’olive
- 60 mL
- 2 c. à soupe
- de thym frais finement haché
- 30 mL
- 2 c. à soupe
- de romarin frais finement haché
- 30 mL
- 2 c. à thé
- de poivre noir
- 10 mL
Directions
Step 1
Dans une grande casserole, mettre le vinaigre de cidre, le sel et la cassonade. Porter à ébullition, en remuant jusqu’à ce que le sel et la cassonade soient dissous. Retirer la saumure du feu. Y ajouter l’ail. La verser dans un grand seau ou un contenant non réactif suffisamment grand pour contenir la dinde et sa saumure. En remuant, ajouter 4 L (16 tasses) d’eau à la saumure et la laisser complètement refroidir.
Step 2
Retirer les abats, le gésier et le cou de la dinde, et les réfrigérer en attendant de s’en servir. Plonger la dinde dans la saumure, quitte à ajouter plus d’eau au besoin pour la recouvrir entièrement. Couvrir et réfrigérer la dinde de 12 à 14 heures. La retirer de la saumure et supprimer celle-ci. Sur une grille déposée dans une grande plaque à pâtisserie, faire égoutter la dinde environ 15 minutes, puis à l’aide d’essuie-tout, en éponger l’intérieur et l’extérieur.
Step 3
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Mélanger l’huile avec le thym, le romarin et le poivre, puis frotter la dinde de ce mélange, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. Sur une grille déposée au fond d’une rôtissoire, mettre la dinde ainsi que ses abats, gésier et cou réservés. Mettre la rôtissoire sur le gril. Rabattre le couvercle du barbecue et cuire la dinde, en l’arrosant de temps à autre de son jus de cuisson et en la couvrant au besoin, sans serrer, de papier aluminium, si elle dore trop vite. Maintenir la température du barbecue entre 220 °C et 230 °C (425 °F et 450 °F) et cuire la dinde jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de l’intérieur de sa cuisse indique une température de 85 °C (185 °F), de 2 h 15 à 2 h 30.
Step 4
Transférer la dinde sur une planche à découper et la laisser reposer de 20 à 30 minutes avant de la trancher. Tamiser le jus de cuisson de la dinde, en retirer le gras et le servir avec la dinde tranchée.
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1/10 de la recette) :
- Calories:
- 210
- Fat:
- 10 g
- Saturated Fat:
- 2 g
- Carbs:
- 2 g
- Sugar:
- 1 g
- Cholesterol:
- 110 mg
- Protein:
- 29 g
- Sodium:
- 470 mg
