- Prep Time
- 15 mins
- Total Time
- 2 h 30 m
- Rendement
- 32 crostinis
Ingredients
- 1½ lb
- de bouts de côtes de bœuf
- 750 g
- 1¼ c. à thé
- de sel, en tout
- 6 mL
- 1/2 c. à thé
- de poivre
- 2 mL
- 1 c. à soupe
- d’huile d’olive
- 15 mL
- 4 tasses
- de bouillon de bœuf
- 1 L
- 1
- baguette, coupée en 32 tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, grillées
- 1 tasse
- de yogourt nature
- 250 mL
- 1 c. à soupe
- de raifort en crème
- 15 mL
- 1/2 tasse
- d’oignons verts tranchés finement, plus 30 ml (2 c. à soupe) pour la garniture
- 125 mL
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Step 2
Assaisonner la viande de 5 ml (1 c. à thé) de sel et de 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile sur feu moyen-vif. Faire dorer la viande en plusieurs fois, 1 ou 2 minutes par côté, en mettant les bouts de côtes grillés dans une assiette. Remettre la viande dans la casserole avec les jus de cuisson. Verser le bouillon de bœuf et porter tout juste à ébullition sur feu vif. Éteindre le feu, mettre le couvercle et cuire au four 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.
Step 3
Transférer les bouts de côtes dans un bol et laisser refroidir légèrement. Dégraisser les jus dans la casserole, puis porter à douce ébullition sur feu moyen. Laisser frémir de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Pendant ce temps, effilocher le bœuf à l’aide de deux fourchettes et jeter les os. Retirer la sauce du feu. Ajouter la viande et mélanger. (Note : la préparation de bœuf peut être faite à l’avance, refroidie et conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffer sur la cuisinière ou au four à micro-ondes avant de poursuivre.)
Step 4
Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le raifort, 125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts et le reste du sel (1 ml/1/4 c. à thé). Garnir chaque tranche de baguette de 15 ml (1 c. à soupe) de bœuf effiloché chaud et de 5 ml (1 c. à thé) de sauce au yogourt. Parsemer d’oignons verts avant de servir.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1 crostini):
- Calories:
- 50
- Fat:
- 2 g
- Carbs:
- 270 g
- Sugar:
- 1 g
- Cholesterol:
- 5 mg
- Protein:
- 3 g
- Sodium:
- 270 mg
