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Prep Time
15 mins
Total Time
3 h
Rendement
8 plus des restes

Ingredients

1
rôti de côte de bœuf de 1,25 kg (2 3/4 lb), avec os
0
5 c. à thé
d’aromate à l’ail rôti, en tout
25 mL
1 c. à thé
de sel
5 mL
2 c. à thé
de poivre
10 mL
8 tiges
de thym frais, plus 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym
0
ficelle de cuisine
1/2 tasse
de Sauce Worcestershire
125 mL
1/2 tasse
d’eau
125 mL
1/3 tasse
d’échalotes françaises hachées
75 mL

Directions

Step 1

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper le rôti le long des côtes pour en dégager la viande et l’ouvrir comme un livre.

Step 2

Enduire toutes les faces externes et la partie coupée du rôti de 20 ml (4 c. à thé) d’aromate à l’ail, puis assaisonner de sel et de poivre. Disposer les 8 tiges de thym en longueur dans la partie coupée.

Step 3

Avec la ficelle, attacher le rôti et le déposer, côté os vers le bas, sur une grille disposée dans une plaque à pâtisserie munie de rebords. Le faire cuire 1 heure au centre du four, puis baisser la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 1 heure et 20 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 71 °C (160 °F) lorsqu’on l’insère dans la partie la plus épaisse du rôti, loin de l’os.

Step 4

Pendant ce temps, préparer la sauce Worcestershire à l’échalote. Dans un pot de verre, combiner la sauce Worcestershire, l’eau, les échalotes et le reste du thym et de l’aromate à l’ail rôti, puis bien agiter. Mettre de côté.

Step 5

Retirer le rôti du four et le laisser reposer 20 minutes. Enlever la ficelle, dégager les os et trancher la viande finement. Servir avec la sauce Worcestershire à l’échalote.

Tip

Remplacer 60 ml (1/4 tasse) de la sauce Worcestershire par 60 ml (1/4 tasse) de Raifort préparé Compliments, et le thym, par 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée.

Disclaimer: We seek to be accurate with respect to the ingredients, nutritional information, product images and descriptions listed on our website, however, this information may change from time to time. Please always refer to the product package for the most current and accurate ingredient and nutrition information or other product information.

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Nutrition Facts

Nutrition Description:
de 75 g(2.5 oz) de viande et de 30 mL(2 c. à soupe) de sauce
Calories:
260
Fat:
20 g
Saturated Fat:
8 g
Carbs:
4 g
Cholesterol:
55 mg
Protein:
17 g
Sodium:
380 mg
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