- Marinate Time
- 6 h
- Prep Time
- 10 mins
- Total Time
- 7 h 15 m
- Rendement
- 16 boules
Ingredients
- 2 tasses
- de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- 500 mL
- 2 c. à soupe
- d’huile d’olive
- 30 mL
- 1
- oignon, en petits dés
- 1 tasse
- de riz arborio
- 250 mL
- 1/2 c. à thé
- chacun de sel et de poivre
- 2 mL
- 1 tasse
- de vin blanc sec
- 250 mL
- 1/3 tasse
- de pesto de basilic
- 75 mL
- 1/2 tasse
- de parmesan râpé
- 125 mL
- 1 ½ oz
- de provolone, en 16 cubes
- 45 g
- 1/3 tasse
- de farine tout usage
- 75 mL
- 2
- œufs, battus
- 3/4 tasse
- de chapelure
- 175 mL
- 4 tasses
- d’huile végétale pour la friture (Environ)
- 1 L
Directions
Step 1
Verser le bouillon et 250 ml (1 tasse) d’eau dans une casserole. Porter à faible ébullition. Réduire le feu à doux. Couvrir et garder au chaud.
Step 2
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Cuire l’oignon environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il se soit attendri. Ajouter le riz, le sel et le poivre et remuer jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé. Cuire environ 2 minutes. Verser le vin et remuer sans arrêt jusqu’à ce que le riz l’ait presque entièrement absorbé. Réduire le feu à moyen-doux. Verser le bouillon chaud 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant jusqu’à ce que le riz l’ait presque entièrement absorbé avant d’en ajouter d’autre. Cuire de 25 à 30 minutes en tout, jusqu’à ce que le riz soit crémeux, cuit et tendre mais encore ferme. Ajouter le pesto. Étendre le risotto dans un plat de cuisson et le laisser refroidir jusqu’à la température ambiante. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures ou toute la nuit.
Step 3
Ajouter le parmesan au risotto froid. Façonner le risotto en 16 boules, 60 ml (1/4 tasse) à la fois. Avec le pouce, faire un creux au centre de chacune. Déposer un cube de provolone dans le creux et rouler de nouveau pour l’emprisonner au centre. Enrober chaque boule de farine, la tremper dans les œufs battus, puis l’enrober de chapelure. Déposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Step 4
Pendant ce temps, chauffer l’huile végétale (de 5 à 8 cm / de 2 à 3 po de profondeur) dans une grande casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 190 °C (375 °F). En plusieurs fois, déposer lentement les boules de risotto dans l’huile chaude à l’aide d’une écumoire ou d’un panier à friture. Frire 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposer les boules de risotto sur un plateau tapissé d’essuie-tout. Laisser reposer 5 minutes. Servir chaud ou à la température ambiante.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1 boule de risotto):
- Calories:
- 240
- Fat:
- 17 g
- Saturated Fat:
- 2 g
- Carbs:
- 17 g
- Fibre:
- 1 g
- Sugar:
- 1 g
- Cholesterol:
- 30 mg
- Protein:
- 6 g
- Sodium:
- 330 mg
