Cuite au four, frite ou en purée, elle enrichira soupes, ragoûts et currys.
Riche en vitamine A, elle présente en outre l’avantage d’être moins calorique que sa blanche cousine.
À l’achat, optez pour des patates fermes à la peau lisse de couleur orange-brun. Elles se conserveront un mois au frais et au sec.