Lorsqu’on les utilise, il est important de les réhydrater. Trempez les champignons séchés pendant quelques minutes dans de l’eau chaude ou du vin chaud, puis retirez-les avec une cuillère à égoutter. Conservez le liquide restant : son goût concentré ajoutera de la richesse à d’autres plats. Passez tout d’abord le liquide dans un filtre à café pour retirer les morceaux de champignons qui y sont demeurés.