Les journées froides sont arrivées: il est temps de remplacer les lagers vives et les bières de blé au goût d’agrumes par des bières chaleureuses à siroter au coin du feu. Pensez stouts et porters au goût de chocolat, ales ambrées relevées de cannelle, bières belges classiques, fortes et fruitées… Parcourez notre guide pour en apprendre plus sur les profils de goût des bières d’hiver, les accords mets et bières, et les températures de service recommandées (on ne les sert pas glacées!). Voici le point de départ pour devenir un véritable spécialiste des bières d’hiver!
Les porters et les stouts
Ces bières raviront vos papilles avec leurs arômes divins de chocolat, de noisette, de caramel anglais, de figue et d’expresso. Avec leur couleur sombre et profonde, elles peuvent sembler plutôt lourdes; mais les porters et les stouts sont en fait légers et crémeux. Les stouts ont généralement un goût plus sec que les porters, avec une saveur de grains de café grillés. Pour un petit extra de chaleur, explorez du côté des porters et des stouts « impériaux » – des versions plus corsées comptant au moins 7 % d’alcool par volume. Ces bières offrent des saveurs encore plus complexes, de datte et de réglisse par exemple. Les porters et les stouts vieillis en fût comportent des notes de whisky, de rhum et de vanille qui proviennent du chêne dans lequel ils ont été conservés.
Mariez-les avec:
Plats salés:
- Tourtière facile
- Chou-fleur grillé à la sauge et au fromage bleu
- Bœuf braisé aigre-doux
Plats sucrés:
- Gâteau étagé au fudge, glaçage à l’avocat et au chocolat
- Gâteau sans farine aux noix, au chocolat et à l’orange
- Dattes farcies de pâte d’amandes
Conseil pour le service: Sortez les stouts et les porters du réfrigérateur environ 10 minutes avant de les servir (de 15 à 20 minutes pour les impériaux). Choisissez des verres à grande ouverture – une chope à bière convient parfaitement – et versez le liquide lentement.
Les ales épicées
Prenez les notes de caramel, de croûte de pain ou de caramel anglais d’une ale ambrée, ajoutez-y une pincée de cannelle, de muscade ou de gingembre, et vous obtenez ce qu’on appelle une « ale épicée ». On trouve aussi des ales qui ont été brassées avec des brins d’épinette, de l’écorce d’orange ou des canneberges. Avec une teneur en alcool allant de 5 à 10 %, ces bières sont faites pour l’hiver. C’est un peu comme boire un verre de pain d’épices, de gâteau aux fruits ou de carré aux dattes.
Mariez-les avec:
Plats salés:
Plats sucrés:
Beignes au sucre à la cannelle
Conseil pour le service: Sortez les ales épicées du réfrigérateur de 10 à 15 minutes avant de les servir. Versez-les dans de grands verres à vin rouge. Parfait pour partager!
Les ales belges
Les ales fortes classiques de la Belgique sont effervescentes et débordantes de saveur. Les levures aromatiques belges créent un bouquet épicé et fruité. Si vous aimez les saveurs de noix, de pain grillé et de chocolat, ne cherchez pas plus loin: optez pour une bière double du plat pays, ou dubbel. Les bières triples et quadruples, ou tripels et quadrupels, tirent leur nom des quantités supplémentaires de malt (et par conséquent d’alcool) qu’elles contiennent. Si vous préférez les ales dorées au goût plus sec et fruité, optez pour une bière triple, qui offre des notes de pêche, de banane et de poire. Pour une ale foncée et complexe qui a du caractère et qui rappelle les bons portos, choisissez une quadruple.
Mariez-les avec:
Plats salés:
- Bières doubles – Salade d’épinards et de poires grillées garnie de pacanes glacées
- Bières triples – Choux de Bruxelles grillés aux noix de Grenoble et aux dattes
- Bières quadruples – À savourer seules ou avec un gouda ou un cheddar bien vieilli
Plats sucrés:
- Bières doubles – Pudding au pain aux noix de Grenoble, sauce au caramel à la vanille
- Bières triples – Bagatelle au yogourt grec, au citron et aux canneberges
- Bières quadruples – Gâteau à la citrouille, aux raisins et au rhum
Conseils pour le service: Sortez les bières triples du réfrigérateur 10 minutes avant de les servir. Les bières doubles devraient reposer à la température ambiante 15 minutes et les quadruples, 20 minutes. Les quadruples et les doubles sont à leur meilleur lorsqu’on les sirote dans des verres à brandy. Mettez en valeur la jolie mousse et les bulles des bières triples en servant celles-ci dans des verres à vin blanc.
