Quand on pense à la préparation de repas de semaine pour la famille, pourquoi ne pas donner une plus grande place au congélateur? Quand on y stocke une variété d’ingrédients incontournables, il prend en rôle de garde-manger congelé et vous permet de concocter des repas savoureux, mais avec un minimum de préparatifs; c’est parfait pour les fins de journée lorsque nous sommes affamés.

INGRÉDIENTS À GARDER AU FRAIS

Les composants de ces recettes vous procureront une grande flexibilité et de belles saveurs; ils vous permettront de concocter une variété de plats intéressants en tout temps.

Protéines: Les coupes de viande de petite taille, comme les lanières à faire sauter, les saucisses et les boulettes de viande conviennent très bien à la préparation d’un repas rapide, car elles cuisent rapidement. On peut les congeler pour une période allant jusqu’à deux mois, et les mettre au réfrigérateur la veille, en soirée, pour qu’ils dégèlent. Si vous oubliez de sortir quelque chose, pas de panique : on peut faire cuire des tranches de bacon, des filets de poisson ou des crevettes crues pelées, congelés, directement à la poêle. Pour gagner du temps et donner de la saveur à vos plats, vous pouvez aussi couper du tofu extra-ferme en cubes, le mariner puis le congeler; il sera ainsi prêt à cuisiner (consultez nos recettes des lundis sans viande pour trouver de l’inspiration).

Conseil de pro Achetez de gros paquets de viande et congelez-la en portions de la taille qui vous convient (une saucisse pour une personne, ou quatre pour une famille de quatre) et évitez ainsi d’avoir à décongeler tout un paquet d’un coup.

Sauces et pâtes: Vous avez un surplus de pâte de tomate en boîte, de pesto ou de pâte de cari thaï ou indien? À l’aide d’une cuillère, mettez le reste dans un petit sac de congélation, et faites-le congeler à plat; vous pourrez en briser des morceaux quand vous en aurez besoin.

Conseil de pro: Cette méthode fonctionne aussi pour les demi-pots de sauce et les restes de lait de coco qui finissent souvent par traîner au réfrigérateur bien au-delà de leur date de péremption.

Légumes surgelés: Ces légumes sont récoltés bien mûrs et surgelés tout de suite : ils sont donc ultra savoureux, et rien ne bat leur commodité. Ayez toujours vos variétés préférées sous la main, et n’oubliez pas les oignons en dés Compliments : vous vous éviterez de les hacher (et les larmes que cela entraîne) et vous pourrez les faire sauter à l’état congelé.

Conseil de pro: Il est possible de faire rôtir certains légumes tout droit du congélateur. Enrobez d’huile d’olive, de sel et de poivre du brocoli, du chou-fleur ou des dés de patate douce surgelés et faites-les rôtir au four sur une plaque de cuisson à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, environ 25 minutes.

Fruits surgelés: Ils ne servent pas qu’à faire des smoothies et des desserts! Ajoutez des fruits surgelés à vos recettes salées qu’un soupçon de sucre naturel viendra équilibrer. Par exemple, ajoutez des morceaux d’ananas ou de mangue dans un cari, ou des arilles de grenade dans une salade de grains.

Conseil de pro: Ne vous donnez pas la peine de décongeler les petits fruits surgelés : mettez-les directement dans votre bol de gruau ou de yogourt matinal. Ils sont parfaits pour aromatiser de l’eau.

Fromages fermes et à pâte dure râpés: On peut facilement déchiqueter des blocs de fromage ferme ou à pâte dure (comme le cheddar ou le parmesan) en les passant au robot culinaire. Transférez le fromage dans des sacs de congélation, retirez-en l’air délicatement et mettez-les au congélateur, à plat, pour gagner de l’espace. Le fromage fondera facilement de son état surgelé; c’est parfait pour les quesadillas et les pizzas.

Conseil de pro: On peut faire une omelette au fromage toute simple avec du fromage et des œufs congelés. (Lisez 10 aliments qui se congèlent étonnamment bien.) Vous n’avez qu’à les faire décongeler pendant la nuit au réfrigérateur pour pouvoir les battre.

Grains, haricots et pâtes surgelés: Faites cuire deux ou trois fois la quantité de grains, de haricots ou de pâtes dont vous avez besoin pour votre recette : vous vous en serez grandement reconnaissant plus tard. Ils forment une base délicieuse pour des plats comme les riz frits, de pâtes et de sauce, de soupe aux haricots et légumes et de salade de quinoa.

Conseil de pro: Mettez les pâtes, grains et haricots cuits dans des sacs, et placez-les à plat au congélateur pour gagner de l’espace. Pour les réchauffer, vous n’avez qu’à y ajouter quelques gouttes d’eau pour les empêcher de se dessécher et les passer au micro-ondes.

Pâte à pizza: Congeler des boules de pâte à pizza Compliments ou votre propre pâte maison (que vous aurez laissé lever complètement) pour pouvoir faire une soirée pizza quand l’envie vous en prend. Il suffit de la laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, et de la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de l’abaisser.

Conseil de pro: Vous n’avez pas envie de manger de la pizza, mais vous avez une boule de pâte sous la main? Transformez-la en dessert en suivant notre recette de brioche au chocolat et aux noisettes.

Pains plats: Quand un congélateur contient différents pains plats, comme des pitas, des pains naans et des tortillas, composer rapidement des collations et des repas se fait en un tournemain. Mettez des haricots frits et du fromage sur des tortillas congelées et chauffez-la dans une poêle en fonte (avec le couvercle) jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le fromage ait fondu. Vous pouvez aussi badigeonner des quartiers de pita d’huile d’olive et les cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, et les servir avec du houmous ou des trempettes.

Conseil de pro: On peut réchauffer des pains plats congelés très rapidement. Emballez-les ensemble dans du papier d’aluminium pour les empêcher de se dessécher et réchauffez-les au four. Vous pouvez aussi les passer au micro-ondes pendant 30 secondes (sans papier d’aluminium).

Sidebar: Congelez vos aliments

Un congélateur bien garni peut permettre de gagner temps et argent. Pour en apprendre plus sur les bases de la congélation, comme sur le choix des contenants, la manière de les remplir, sur les températures à respecter et les durées de conservation, lisez le guide Congélation 101 que nous avons produit.

Une semaine de soupers, tout droit du congélateurPour vous aider à vous y mettre, voici des idées qui vous permettront d’avoir une semaine de repas faciles à préparer avec des ingrédients tirés tout droit du congélateur.

• Lundi sans viande: Bol de tofu, de grains et de légumes Riz brun + Super mélange vert Compliments + tofu ferme + Vinaigrette asiatique crémeuse au sésame Sensations par Compliments + gingembre mariné + oignons verts tranchés
  On peut remplacer le riz par tout autre grain congelé. Chauffer le riz et faire sauter les légumes, puis ajouter le tofu, la vinaigrette, le gingembre et les oignons; remuer le tout pour combiner les ingrédients. C’est une recette pour le reste de tofu mariné que vous avez mis au congélateur l’autre fois!

• Mardi: Bœuf au cari à la thaïlandaise avec courge et ananas Lanière de bœuf + Courge musquée en dés Compliments + Ananas en morceaux Compliments + Sauce à cuisson cari jaune à la thaïlandaise Sensations par Compliments
  Faire sauter le bœuf, puis y ajouter la courge, l’ananas et la sauce cari. Mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le mélange soit chaud. Garnir de coriandre fraîche (facultatif) et servir avec du riz au jasmin (cuit et congelé) réchauffé ou du pain naan.

• Mercredi: Tacos à la dindeDinde hachée extra-maigre + Oignons en dés Compliments + patates douces en dés + Mélange d’assaisonnement pour tacos Compliments + Coquilles à tacos Compliments
  Faire revenir la dinde, les oignons et les patates douces jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rosée et que les légumes soient tendres. Y mélanger l’assaisonnement pour tacos et poursuivre la cuisson quelques minutes. À la cuillère, déposer le mélange dans les coquilles, et laisser chacun choisir ses garnitures. On vous suggère du fromage tex-mex râpé, la salsa de haricots noirs et de maïs, des tranches de jalapeño mariné et la crème sure.

• Jeudi: Frittata à la pomme de terre et aux légumes grillésPommes de terre frites rissolées Compliments + Légumes grillés Compliments + œufs + fromage mozzarella râpé
  On l’aime du déjeuner au souper! Faire revenir les pommes de terre surgelées et légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et chauds, puis y verser les œufs et saupoudrer le tout de mozzarella. Mettre le mélange au four et le faire cuire jusqu’à ce qu’il ait pris et que le dessus soit doré. Servir cette version rapide de la tortilla espagnole (une omelette composée entre autres d’œufs et de pommes de terre style frittata populaire en Espagne) avec de l’aïoli à l’ail rôti et une généreuse salade verte.

• Vendredi: Pizza façon cheeseburgerPâte à pizza Compliments + bœuf haché + Oignons en dés Compliments + Tartinade pour sandwich Mayonnaise et bacon fumé Compliments + cheddar râpé + cornichons sucrés + tomates en tranches
  Ce soir, on mange de la pizza! Faire revenir la viande et les oignons ensemble, puis abaisser la pâte et la badigeonner de mayonnaise. Ajouter le fromage, les cornichons et les tomates (demandez à vos enfants de vous aider!) et faire cuire le tout jusqu’à ce que la pizza prenne une couleur dorée et que le fromage ait fondu.

• Samedi: Cioppino rapidePâte de tomate + Mélange de légumes pour spaghetti surgelés Compliments + bouillon de poulet + Crevettes blanches du Pacifique non cuites Sensations par Compliments + filets de tilapia en cubes
  Casser un morceau de pâte de tomate et le réserver. Faire revenir les légumes et la pâte de tomate avant d’ajouter le bouillon; faites mijoter. Avant de servir, ajouter les crevettes et le tilapia et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques. Déguster le tout avec le Pain Brunch à l’ail et au parmesan Compliments.

• Dimanche: Pâtes au brocoli et aux boulettes de viandePenne rigate Compliments + Fleurons de brocoli Compliments + Boulettes de côte de bœuf Sensations par Compliments + Aromate à l’ail biologique Compliments + huile d’olive + parmesan râpé
  Les grands amateurs d’ail vont se régaler ce soir (mais même les vampires aimeront le plat). Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, et ajouter le brocoli surgelé pour les dernières minutes de cuisson. Réchauffer les boulettes de viande selon la méthode indiquée sur l’emballage; les intégrer au mélange de pâtes égoutté en même temps que l’aromate à l’ail, l’huile d’olive et le fromage.