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L’été, c’est fait pour relaxer… idéalement avec une boisson glacée en main. Vous avez envie de décrocher? Ne cherchez pas plus loin que votre comptoir de cuisine: un café ou un thé glacé maison est tout ce qu’il vous faut. En utilisant une base simple, vous pouvez varier les laits, les édulcorants, les garnitures: rien de plus facile!

Café glacé
Matin, midi et soir, le café glacé est le remède parfait pour les journées de canicule.

Revenir à la base
Le café glacé peut être préparé de différentes façons, en toute facilité.

• Infusion à froid. Il vous faut d’abord un café moulu grossièrement: une mouture trop fine donnerait un café trouble. Le ratio ici est de 500 ml (2 tasses) de grains pour 1 L (4 tasses) d’eau froide. Mettez le café dans un bol en verre et versez-y l’eau. Mélangez bien et réfrigérez pendant 12 heures ou toute une nuit. Filtrez dans un tamis fin tapissé d’un filtre à café, puis transférez le liquide dans un contenant propre. Servez-le sur glace, avec du lait et un sirop simple, si désiré.
• Café chaud. Préparez votre café comme d’habitude – dans un percolateur, une machine à dosettes ou une cafetière à piston. Laissez-le refroidir jusqu’à la température ambiante, puis réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit froid. (Une excellente façon d’utiliser les restes de café!)
• Café instantané. Dissolvez environ 45 ml (3 c. à soupe) de café moulu instantané dans 250 ml (1 tasse) d’eau chaude et versez le liquide dans un pichet. Ajoutez de l’eau froide, du lait et du sucre au goût. Réfrigérez jusqu’à ce que la boisson soit froide.

Transformez votre café
Personnalisez-le avec ces délicieuses variantes.

• Frappé. Laissez tomber les cafés branchés et concoctez vous-même votre boisson gourmet en utilisant l’une des méthodes ci-dessus. Versez le café dans le récipient d’un mélangeur, et ajoutez des glaçons, du lait et du sucre au goût. Mélangez, et voilà!
• Variations autour du lait. Avec du lait concentré sucré, un ingrédient commun, vous obtiendrez un savoureux café glacé de style vietnamien. Les laits de soya, d’amande, de noix de cajou et de coco sont riches et crémeux, et pourraient devenir vos nouveaux favoris!
• Version dessert. Le café est souvent servi en conclusion du repas; intégré au dessert, il sera encore meilleur. Versez simplement une dose d’espresso chaud sur une boule de votre crème glacée préférée, comme le font les Italiens, façon affogato, pour une gâterie mémorable.
• Avec épices. Donnez un nouveau souffle à votre café en l’infusant avec des épices. Essayez la cardamome et la cannelle pour un café rappelant le chaï indien, ou la cannelle seule (avec de l’assaisonnement au chili en garniture) pour un peu de chaleur à la mexicaine. Les extraits naturels, de vanille ou d’amande par exemple, font aussi de beaux ajouts.
• Pour adultes seulement. C’est simple: ajoutez de l’alcool. La boisson irlandaise à la crème et la liqueur au café feront fureur à coup sûr.
• Un peu de sauce. Au fond de la tasse ou en jolis dessins sur la garniture de crème fouettée, on ne se trompe pas en ajoutant un peu de dulce de leche, de sauce au chocolat ou de sauce caramel.
• Pas de gaspillage. Congelez les restes pour en faire des sucettes glacées au café, ou versez-les dans des bacs à glaçons pour refroidir vos prochains cafés glacés (c’est un bon truc pour éviter de diluer la saveur avec des glaçons ordinaires).

Pour faire un thé glacé traditionnel
Il n’y a rien de plus simple. Prenez un pichet et amusez-vous.

1. Infusez. Infusez votre thé comme d’habitude, avec de l’eau chaude, en gardant simplement en tête que les boissons refroidies ont un goût plus prononcé. Le ratio idéal est de 2 poches de thé pour 750 ml (3 tasses) d’eau, ou de 7 à 10 ml (1 ½ à 2 c. à thé) de feuilles pour 250 ml (1 tasse) d’eau. Pour une saveur plus prononcée, utilisez plus de poches ou de feuilles de thé, au lieu d’augmenter le temps d’infusion – une infusion trop longue fait ressortir les tannins du thé qui le rendent amer.
Conseil: Pour donner la meilleure saveur, les feuilles de thé ont besoin d’espace afin de s’épanouir; c’est pourquoi le thé en vrac est préférable. Si vous choisissez d’utiliser des poches, optez pour celles qui offrent assez d’espace aux feuilles pour qu’elles puissent prendre de l’expansion lors de l’infusion.

2. Laissez refroidir. Préparez le thé avec suffisamment d’avance pour qu’il ait le temps de bien refroidir au frigo. Pour obtenir un thé clair, laissez-le atteindre la température ambiante avant de le réfrigérer, sans quoi il deviendra trouble. N’utilisez pas de glaçons pour le refroidir: cela ne ferait que diluer la saveur.

3. Sucrez et aromatisez. Si vous utilisez du sucre ou un autre édulcorant (comme le stevia), souvenez-vous de l’ajouter au thé encore chaud pour que les cristaux se dissolvent. Le thé froid peut être sucré avec un miel aromatisé, un sirop simple infusé aux herbes ou aux épices, ou même des fruits.

4. Servez. Ajoutez des glaçons (avec parcimonie), décorez et savourez. Comme pour les restes de café, vous pouvez congeler les restes de thé dans un bac à glaçons et les utiliser pour garder au froid votre prochain thé glacé, sans risquer de diluer le goût.

Transformez votre thé
Personnalisez-le avec ces délicieuses variantes.

• Changez de sorte de thé. Que vous optiez pour des poches ou pour du thé artisanal en vrac, vous pouvez faire une nouvelle boisson chaque fois en optant pour une autre variété de thé. Remplacez le traditionnel English Breakfast ou Earl Grey par du thé chaï, vert, oolong ou blanc – il y en a tant à découvrir!
• Ajoutez de la saveur. Créez un édulcorant au parfum unique en préparant un sirop simple infusé au gingembre, à la rose, à la lavande ou à la vanille. Les épices chaudes comme le clou de girofle, l’anis étoilé et la cannelle ajoutent une belle profondeur.
• Infusez le thé avec des épices et des herbes. Les herbes fraîches comme le basilic, le romarin, le thym et la menthe font une belle garniture tout en ajoutant de la saveur. Essayez aussi le clou de girofle, la cannelle ou la cardamome. Amusez-vous avec les types de thé et les parfums (utilisez n’importe quelle épice dans votre garde-manger). Ajoutez de la menthe dans le thé vert, de la cannelle dans le thé noir et du basilic dans le thé blanc.
• Ajoutez des fruits bien mûrs. Les abricots, les pêches et la mangue en purée font d’excellents ajouts estivaux, ajoutant un côté sucré et une belle couleur vive.
• Faites de votre thé un cocktail. Ajoutez un peu d’alcool : vous obtiendrez un thé glacé pour grandes personnes seulement. Une larme de tequila, de rhum, de vodka ou de whisky peut faire des miracles avec un bon partenaire. Mariez les spiritueux clairs aux thés plus légers (thé vert, thé blanc et tisanes). Les alcools plus foncés et costauds iront bien avec le thé noir ou roïbos.