Les pommes ont inspiré des tonnes de bonnes choses, des tartes et croustades jusqu’aux contes de fées et aux adages. Bien qu’elles soient offertes à l’année au rayon des fruits et légumes, elles sont vraiment à leur meilleur en automne. Voici ce que vous devez savoir au sujet de ce joyau des récoltes.

La cueillette des pommes

Privilégiez les pommes fermes sans meurtrissures, et portez attention à leur couleur : plusieurs variétés changent de teinte à mesure qu’elles mûrissent. Par exemple, une pomme Granny Smith verte est sûrement prête à être mangée, mais une McIntosh verte a probablement encore besoin d’un peu de temps.

La conservation et la préparation

Conservez les pommes dans un endroit sombre, frais et légèrement humide, comme le tiroir à légumes du réfrigérateur. Pour éviter qu’elles se gâtent, lavez-les juste avant de les utiliser.

Consultez notre guide pour savoir quelle variété choisir pour la cuisson sur la cuisinière, la cuisson au four et la consommation fraîche.

Le déjeuner et le brunch

Les pommes contiennent des antioxydants, des flavonoïdes et des fibres alimentaires, et une pomme de taille moyenne représente une portion de fruits.

Augmentez votre apport quotidien en fruits avec nos Pommes au four garnies de granola, une recette divine dans laquelle les pommes Granny Smith sucrées-acidulées forment un contraste réussi avec le caramel et la cannelle. Les pommes Cortland font des desserts fabuleux, comme en fait foi cette Salade épicée aux pommes et au muesli, car elles ne s’oxydent pas lorsqu’elles sont tranchées.

La glace au miel du Pain aux pommes, aux pacanes et à la cannelle à déchirer se combine merveilleusement avec le côté épicé de la cannelle et le goût des noix. Du côté des accompagnements légers, les pommes en dés ajoutent du croquant à la Salade de choux de Bruxelles, de pomme et de roquefort. Une variété sucrée viendra équilibrer le goût acidulé du fromage émietté et du vinaigre de la vinaigrette.

Vous devez partir en vitesse? Mettez la Trempette au cheddar fort et aux pommes dans un contenant hermétique avec des bâtonnets de céleri et d’autres légumes. Elle sera également savoureuse avec des crostinis et des craquelins.

Le plat principal

Le goût sucré-acidulé de la pomme en fait une partenaire parfaite dans de nombreux plats.

Le porc et les pommes sont un duo populaire. La farce fruitée fait ressortir le côté salé du Rôti de porc farci aux canneberges et aux pommes. Vous pouvez aussi cuisiner le Porc aux fines herbes, au brie et aux pommes, un tendre filet de porc cuit dans le jus et les quartiers de pomme. Ces beaux fruits rehaussent également notre Fricassée de saucisses, de pommes de terre, de chou vert frisé et de pommes, qui mijote dans le jus de pomme chaud et les pommes caramélisées.

Ajoutez des dés de pomme verte à nos Tacos au poisson et salsa au concombre et à la pomme : ils apporteront une touche sucrée à l’explosion de saveurs piquantes et salées. On combine pommes et légumes dans notre Potage de chou-fleur, de poireau et de pomme, ce qui fait ressortir le goût sucré des ingrédients. Les pommes Granny Smith complètent parfaitement le fromage fort dans la Tarte aux pommes, au cheddar et au bacon.

En accompagnement de vos soupes et mijotés, savourez le goût riche et salé ainsi que la texture feuilletée de nos Scones aux pommes, au bacon et au thym.

Les collations et les desserts

Dans les plats sucrés, les pommes se marient bien avec la crème anglaise, l’érable, le caramel, le sucre et différentes épices. De plus, elles deviennent délicieusement tendres à la cuisson, sans se défaire.

Les Croustades aux pommes et aux amandes sans gluten sont un classique revisité, avec des pommes aromatisées à l’érable et une garniture aux noix. Grande favorite des réceptions d’automne, la Tarte aux pommes à croûte profonde réchauffe les cœurs avec sa garniture sucrée-acidulée emprisonnée dans une croûte feuilletée.

Les variétés Granny Smith, Honeycrisp et Pink Lady sont parfaites pour la cuisson, car elles supportent bien la chaleur, et elles ont un goût sucré-acidulé bien équilibré. Au lieu du traditionnel gâteau pause café, pensez à notre Gâteau aux pommes, à la cardamome et au miel, préparé avec du miel foncé et des pommes hachées.

Tout le croquant et l’attrait des pommes d’amour se retrouvent dans une gâterie sans gâchis, format bouchées : nos Sucettes de pommes enrobées de nougatine aux arachides, qui raviront les petits comme les grands. Dans notre Pain plat aux pommes et à la cannelle, une sorte de pizza dessert, la douceur des pommes se combine merveilleusement avec le fromage à la crème.

Variantes canadiennes des confitures et beurres ordinaires, le Beurre de pomme et le Chutney aux pommes et aux pistaches font des tartinades maison savoureuses pour les rôties et les craquelins. Les pommes tranchées ne demandent que quelques heures de séchage au four pour devenir de savoureuses croustilles. Quant à notre Vinaigre de cidre maison, il relève les vinaigrettes et agit comme un tonique maison facilitant la digestion.