Qu’on les nomme haricots ou fèves, ces jolies gousses d’un vert vif n’ont pas besoin de grand-chose pour être délicieusement mises en valeur. Allant des plats classiques aux idées joliment créatives, nos 10 savoureuses recettes vous fourniront toute l’inspiration nécessaire pour expérimenter avec les haricots en été comme en hiver.

Virer au vert
En vedette au rayon des fruits et légumes de mai jusqu’à septembre, les haricots verts sont à leur meilleur pendant l’été, ce qui en fait des incontournables des barbecues et des pique-niques. Choisissez des haricots de couleur vive qui sont doux et fermes, sans meurtrissures. Évitez ceux qui présentent un bout jaune: cela indique qu’ils sont vieux et en train de s’assécher.

Emballez les haricots dans un sac de plastique et conservez-les au réfrigérateur pour un maximum de cinq jours. Lavez-les seulement au moment de les cuire, car les gousses mouillées se gâtent plus rapidement. S’il y a beaucoup de condensation dans le sac, ajoutez un essuie-tout pour absorber le surplus d’humidité. Avant la cuisson, coupez ou retirez avec les doigts les extrémités des haricots (on dit aussi qu’on les « pare »), et coupez-les en morceaux ou laissez-les entiers, selon ce que demande votre recette.

Bienfaits nutritionnels
Selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs, une portion de 100 g de haricots verts bouillis est une source de vitamine C, un antioxydant alimentaire qui protège des radicaux libres. Contenant des fibres et aucun cholestérol, les haricots verts sont faibles en calories et en gras.

Sortez votre tablier!
Faites des haricots verts les vedettes de vos repas-partage, pique-niques et soupers de semaine. Un bon conseil: ne les cuisez pas trop, afin qu’ils conservent leur belle couleur verte et leur texture croquante, qui sont parfaites dans une grande variété de recettes.

Les classiques
Dans notre Salade niçoise aux petites pommes de terre, les haricots verts donnent de la texture à un mélange de pommes de terre tendres et d’olives noires marinées. Pour leur part, les Haricots verts avec tomates séchées au soleil et amandes sont une variante d’inspiration méditerranéenne des classiques haricots verts amandine, une spécialité française. Les tomates et les amandes viennent relever les petites notes terreuses des haricots.

Les accompagnements
Cuite sur le barbecue, notre Casserole de haricots verts au fromage sur le gril est une adaptation contemporaine de l’indémodable casserole aux haricots verts du livre Joy of Cooking, un classique connu mondialement. Quant à notre recette de Haricots verts à l’ail rôti et au parmesan, elle comprend de l’estragon, qui fait ressortir le côté vif des haricots frais et donne aux haricots surgelés la saveur exquise des gousses fraîchement cueillies. Comme leur goût est très doux, ces deux accompagnements iront à merveille avec une variété de protéines, du bœuf au poulet en passant par le porc et le poisson.

Les salades
Les salades de haricots verts font un délicieux substitut aux salades de verdures. Notre Salade de haricots verts et de tomates met en vedette les légumes de l’été de façon toute simple, combinant haricots verts blanchis, tomates et basilic frais. Classique remis au goût du jour, notre Salade de haricots verts et de pommes de terre à l’italienne peut être préparée à l’avance et s’emporte facilement à un repas-partage ou en pique-nique. Si votre famille raffole de la casserole de haricots verts et d’oignons frits croustillants servie traditionnellement à l’Action de Grâce, proposez lors de votre prochain repas-partage estival une version réinventée de ce duo imbattable: nos Haricots verts aux oignons caramélisés. À noter que ces trois salades offrent un atout non négligeable: elles sont tout aussi délicieuses chaudes qu’à la température ambiante.

Les plats principaux
Le Poulet avec orzo et haricots verts est un plat d’inspiration méditerranéenne qui est coloré et vite fait. Les doux haricots verts viennent équilibrer la saveur du poulet grillé acidulé, de la vinaigrette salée à la grecque et de la féta relevée.

Un petit secret: les haricots verts peuvent facilement remplacer les asperges, et ils coûtent moins cher. Essayez-les dans notre Frittata facile aux asperges et au crabe; ils ajouteront une touche croustillante au mélange de fromage suisse et de surimi à saveur de crabe. Ou encore, intégrez-les à notre Strudel aux champignons et aux asperges, qui est rempli d’échalotes françaises et de champignons, assaisonnés de citron et de persil.

Parfaitement conservés
Les haricots verts sont en saison pour une période plutôt courte au Canada, mais ils se congèlent très bien. Blanchissez-les (coupés en deux ou en trois, ou laissés entiers, au choix) environ trois minutes dans une casserole d’eau bouillante, faites-les refroidir dans un bain d’eau glacée environ trois minutes, puis égouttez-les. Mettez les haricots dans un sac de congélation hermétique avec la date et conservez-les au congélateur jusqu’à un an.

Vous pouvez aussi les faire mariner pour allonger leur durée de conservation. Les haricots marinés avec des graines de coriandre ou de moutarde et de l’ail font une décoration étonnante pour les cocktails César et un ajout croustillant aux plateaux de fromages. Ajoutez de l’aneth frais dans les pots pour obtenir des haricots à l’aneth qui seront délicieux en collation.