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Offerte en versions vert foncé, jaune et vert pâle (une couleur parfois dite « grise »), la luisante courgette est incroyablement polyvalente et trouve sa place dans une grande variété de recettes. Elle permet aussi d’ajouter aux produits de pâtisserie et de boulangerie un côté moelleux, et elle développe à la cuisson un goût subtil et une texture divinement tendre – c’est le cas dans notre recette de pain préférée, le pain aux courgettes. Cuite au four, grillée ou crue, cette courge d’été s’apprête et se déguste de mille et une façons lorsqu’elle est en saison.

Achat et conservation

Contrairement à ce qu’on croit généralement, la courgette est un fruit! Recherchez des courgettes plutôt petites – elles sont moins aqueuses –, sans bosses ni égratignures. Mettez-les dans un sac de plastique sans les laver et conservez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur pendant une semaine tout au plus.

Nos idées recettes

Les courgettes sont parfaites tranchées, coupées en dés ou râpées, finement ou grossièrement. Et elles sont faibles en calories: une petite courgette (une portion de 118 g) en contient à peine 20.

Grâce à leur saveur douce, les accompagnements à base de courgettes se marient bien à presque toutes les viandes, les volailles et les poissons. Essayez nos Courgettes grillées aux herbes et au parmesan: la recette demande tout juste quatre ingrédients, et les tendres courges font une base fantastique pour le fromage et la ciboulette.

Si vous n’avez jamais expérimenté avec les courgettes dans un plat principal, essayez notre Poulet rôti farci aux courgettes et au parmesan. Râpée et assaisonnée d’ail, de fromage et d’origan, la courgette se cache sous la peau du poulet, gardant la chair bien humide pendant la cuisson. Les enfants adorent défaire avec leurs doigts les ingrédients de nos Kébabs de poulet et de courgettes, avec couscous. Quant à notre riche Tarte aux courgettes et au fromage de chèvre, elle est la championne du brunch (vous pouvez aussi la servir en accompagnement de la protéine principale lorsque vous recevez).

Les amateurs de collations croustillantes et salées aimeront tremper des croustilles de courgettes dans leur trempette préférée, ou les savourer avec un hamburger. Vous aurez besoin d’une mandoline pour trancher finement les courgettes avant de bien les assécher avec des essuie-tout. Badigeonnez-les d’huile d’olive, étendez-les en une seule couche et cuisez-les au four lentement et doucement (environ deux heures), à 110 °C (225 °F), jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonnez-les simplement de sel, et vous pourrez enfin les dévorer!

Nos Courgettes marinées express sont marinées dans un liquide tout simple et ajoutent un côté acidulé aux sandwichs et aux wraps. Croquantes et aigrelettes, elles donnent aussi du mordant aux salades de pommes de terre. Mélangez-les avec de l’aneth frais, des flocons de piment fort ou de l’ail haché pour varier les saveurs.

Les soupers de pâtes sont ceux qui permettent vraiment aux courgettes de montrer toute leur polyvalence. Dans nos Pâtes aux courgettes, aux olives et au bacon, leur saveur délicate vient équilibrer le goût saumuré-salé des autres ingrédients. Mariées à du parmesan et à des graines de citrouille dans notre Pesto de courgettes et d’épinards, les courgettes sont réduites en purée pour donner une sauce délicieuse qui peut être servie sur des linguines, du poulet ou du poisson.

Les courgettes sont aussi un substitut populaire des pâtes. Notre recette de « Pâtes » de courgettes crémeuses aux tomates et au basilic ne nécessite pas d’utiliser le four. Découpées en rubans à l’aide d’un couteau économe, les jolies courges font un repas rapide et frais qui ne crée pas de chaleur dans la maison. Si vous aimez la mode des aliments en spirales, vous pouvez transformer les courgettes en « nouilles spiralées » à l’aide d’un coupe-spirales et les ajouter à vos soupes, en faire la base de vos salades et sautés, ou simplement les mélanger avec une sauce pour pâtes.

Une fois râpées, les courgettes sont invisibles dans les produits de boulangerie et de pâtisserie, comme les pains et les gâteaux, qu’elle rend moelleux et tendres. Déposez sur la table un panier de Muffins aux courgettes et au jalapeno poivrés et fromagés pour le déjeuner ou le brunch, où ils apporteront une note salée et légèrement épicée. Ou encore, servez notre Pain aux courgettes avec noix de Grenoble et graines de citrouille, un classique revisité avec graines de lin moulues et yogourt.