Allumez le barbecue

Préchauffez le barbecue au gaz environ 15 minutes; si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, comptez 30 minutes. La viande cuira ainsi à la bonne température. 

Enlevez le gras

Les biftecks ont besoin d’un peu de gras pour rester bien juteux. Toutefois,s’il y en a trop, le gras pourrait fondre et dégoutter, causant des montées de flammes. Les coupes comme le contre-filet et le faux-filet peuvent garder une bordure de gras plus épaisse; parez-la si elle dépasse 5 mm (1/4 po) d’épaisseur.

Salez

Saupoudrez les biftecks de sel marin ou de sel de table fin, ou de sel casher à grains moyens. Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu ou votre mélange d’assaisonnements favori, si désiré.

Épongez la viande

Pour que puisse se former une belle croûte dorée, la surface du bifteck soit être bien sèche quand elle touche le gril chaud. Utilisez un essuie-tout pour absorber toute trace d’humidité juste avant de déposer le bifteck sur le barbecue.

Délimitez vos zones

Créez deux zones de chaleur sur le barbecue. Cuisez les biftecks de moins de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur dans la zone chaude; déplacez-les dans la zone plus fraîche en cas de montée de flammes. Les biftecks plus épais peuvent être dorés dans la zone chaude, puis placés dans la zone plus fraîche jusqu’à la fin de la cuisson. 

Retournez les biftecks

N’hésitez pas: retournez-les souvent! (Sauf si vous tenez à avoir des marques de gril parfaites, évidemment.)Il est plus facile de faire plusieurs retournements à l’aide d’une spatule ou de pinces que de trouver exactement la bonne durée de cuisson en retournant la viande une seule fois, et cela peut l’aider à cuire plus vite et de façon plus uniforme. On peut même éviter ainsi que le pourtour s’assèche, frise ou retrousse.

Vérifiez la température

La seule façon de savoir si vos biftecks ont atteint une température interne sécuritaire est d’utiliser un thermomètre numérique à lecture instantanée et de suivre nos instructions. En plus, couper la viande pour vérifier sa cuisson fait perdre tout le jus savoureux qui se cache à l’intérieur!

Laissez les biftecks reposer

Pour une viande vraiment juteuse, laissez les biftecks reposer de 5 à 10 minutes après la cuisson.

Bon barbecue!