Saviez-vous que, chaque jour, chaque Canadien jette aux ordures une livre de nourriture? Cela fait énormément de déchets, sans compter tout l’argent dépensé inutilement. Voici de belles idées pour utiliser les restes et les fonds de pots qui traînent dans la cuisine, afin de faire durer vos achats plus longtemps tout en économisant et en évitant le gaspillage.

1. La confiture : Préparez une vinaigrette fruitée à partir de vos restes de confiture. Ajoutez simplement de l’huile, du vinaigre, du sel et du poivre, fermez le pot et remuez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

• Conseil : La contamination croisée est la grande coupable de la détérioration des condiments. Utiliser un ustensile propre pour chaque pot aidera à allonger leur durée de vie

2. Le yogourt nature ou la crème sure : Vous jetez toujours la dernière cuillerée de yogourt au fond du pot? Préparez plutôt des cubes d’assaisonnement pour vos soupes : des herbes fraîches mélangées à des produits laitiers, qui ajouteront onctuosité et saveur à vos potages. Au robot culinaire, hachez finement une poignée d’herbes fraîches. Ajoutez environ 250 ml (1 tasse) de yogourt ou de crème sure (ou des deux) et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Répartissez-la dans un bac à glaçons et congelez-la. Incorporez les cubes dans n’importe quelle soupe qui demande une touche de yogourt : bortsch, potage de patates douces au cari, crème de champignons ou de tomates, etc.

3. Le fromage : Râpez les restes et mettez-les dans un sac de congélation – vous pouvez mélanger plusieurs variétés sans problème. Parsemez le mélange de fromages râpés (sans même le décongeler) sur les plats cuits au four, les pâtes ou le riz.

• Conseil : À moins que votre famille dévore la brique de fromage dans la semaine qui suit l’achat, retirez-la de son emballage de plastique, enveloppez-la de papier parchemin ou de papier ciré, et placez-la dans un sac de plastique. Ainsi, le fromage pourra respirer et évitera de se dessécher; il se conservera donc quelques semaines de plus.

4. Les céréales et les craquelins : Écrasez les craquelins brisés et les miettes de céréales non sucrées – les flocons de maïs, par exemple – et utilisez-les en guise de panure pour le poisson ou les doigts de poulet maison.

5. Le pain : Au robot culinaire, réduisez les bouts de pain inutilisés en chapelure. Conservez la chapelure fraîche au congélateur, dans un sac de congélation. À utiliser pour épaissir les soupes et les sauces, ou à mélanger avec un peu de beurre pour obtenir une délicieuse garniture pour les plats cuits au four. Vous pouvez aussi l’ajouter à des boulettes de hamburgers, avec des oignons, des épices et des œufs, pour en faire un souper de semaine facile.

• Conseil : Conserver le pain au frigo évite la formation de moisissure, mais le froid déshydrate rapidement la mie, ce qui rend le pain dur et rassis. Un petit tour au micro-ondes lui redonnera une texture plus fraîche.

6. La laitue défraîchie : Plongez la laitue dans de l’eau glacée additionnée d’un peu de vinaigre de cidre, et laissez-la reposer pendant 15 minutes.

• Conseil : Pas envie d’une salade? Les laitues aux grandes feuilles font des enveloppes craquantes pour les sandwichs roulés, et les verdures plus robustes, comme la romaine et la roquette, peuvent être ajoutées aux sautés dans les dernières minutes de cuisson.

7. Le brocoli ramolli : Mettez la tige dans un grand verre d’eau, au réfrigérateur. L’eau remontera le long du pied pour réhydrater la couronne.

• Conseil : Ne jetez pas la tige! Elle est aussi sucrée et délicieuse que les bouquets du brocoli. Tranchez-la sur la longueur et ajoutez-la à vos sautés, ou cuisez-la à l’eau bouillante et réduisez-la en purée avant de l’ajouter à vos potages.

8. Les champignons ratatinés : Faites-les sauter pour en garnir vos pizzas, ou coupez-les en tranches et congelez-les pour les ajouter à vos mijotés, sauces et plats cuits au four. Même les tiges coriaces des shiitakes peuvent être utilisées dans les bouillons.

• Conseil : La clé pour bien conserver les champignons : avoir le bon taux d’humidité. Si votre réfrigérateur est trop humide, ils deviendront visqueux; s’il est trop sec, ils se ratatineront. Conservez les champignons dans leur contenant d’origine, qui est aéré, ou transférez-les dans un sac de papier brun, qui leur permettra de respirer.