Que vous organisiez un barbecue estival ou une grosse réception du temps des fêtes, le punch est votre meilleur allié, parce qu’il permet à vos invités de se servir eux-mêmes. Et vous pouvez facilement adapter la recette en fonction de l’occasion ou de la saison! Ce guide pratique vous aidera à concocter un délicieux bol de punch qui plaira à tous.

L’équipement

Vous n’avez pas de bol à punch?Pas de problème!En fait, vous n’avez besoin que de l’équipement de cuisine habituel. Un gros bol en acier inoxydable, en verre ou en céramique gardera le liquide froid plus longtemps que ne le ferait un bol de plastique. Un bol d’une capacité de 4 L (16 tasses) devrait pouvoir contenir suffisamment de punch, de glaçons et de garnitures pour 12 personnes. Vous aurez aussi besoin d’une louche munie d’un bec, pour éviter les petites gouttes. Si vous recevez de quatre à six personnes, vous pouvez servir le punch dans un pichet de 2 L (8 tasses). Utilisez des verres à grande ouverture – par exemple, des verres à whisky (qu’on appelle parfois « verres oldfashioned »)ou des coupes à vin sans pied – afin de minimiser le risque de dégâts.

La base

Les vins: Pour le punch ou la sangria, choisissez un vin fruité peu coûteux. Essayez un sauvignon blanc vif du Chili dans notre rafraîchissante Sangria à la clémentine, ou un grenache espagnol dans notreVin chaud épicé, délicieusement parfumé. La recette demande un vin mousseux? Réservez le champagne pour les occasions spéciales; optez plutôt pour un prosecco ou un cava à prix raisonnable. Souvenez-vous simplement de l’ajouter à la dernière minute pour préserver son côté pétillant.
Les spiritueux: Le premier spiritueux qui vient en tête lorsqu’on parle de punch, c’est le rhum. Le rhum blanc est un bon choix pour les boissons fruitées légères, comme notre Punch au rhum et au melon d’eau (où le melon fait office de bol à punch!). Les rhums vieillis, plus riches, sont délicieux avec les jus de fruits tropicaux. Une vodka au goût léger relèvera à merveille n’importe quel punch, alors que le gin et la tequila sont à leur meilleur lorsqu’on les mélange avec des jus d’agrumes. Quant au whisky et au brandy, ils sont parfaits dans les recettes épicées d’automne et d’hiver.
Les jus: Lorsqu’il est question de jus, laissez libre cours àvotre imagination. Les jus d’orange, de pamplemousse et de canneberges ajouteront de l’acidité au punch, tandis que les nectars de fruits tropicaux apporteront un goût sucré et une jolie texture. Si vous utilisez du rhum ou de la tequila, le jus d’ananas est un choix sûr.
Les boissons gazeuses: Versées à la dernière minute, les boissons pétillantes ajoutent de merveilleuses bulles dans le bol à punch. Le soda nature et le soda au gingembre sont parfaits dans la plupart des recettes. Pour un extra de saveur, amusez-vous avec les Sodas italiens Sensations par Compliments. La limonade est également fantastique avec presque n’importe quel spiritueux. Quant au thé, il fait une base savoureuse pour notre Cocktail au thé au goût de bleuet.

Les ajouts liquides

Les liqueurs: Préparer un punch est l’excuse parfaite pour sortir vos bouteilles de liqueurs spéciales. Les variétés à l’orange font belle figure dans presque toutes les recettes, alors que les liqueurs épicées ou herbacées se marient bien avec les mélanges à base de whisky ou de brandy. Les liqueurs amères italiennes rouges donnent au punch de la couleur et une petite saveur aigre-douce délicieuse.
Les jus d’agrumes : Équilibrés par un ingrédient sucré, les jus de citron et de lime ajoutent au punch un goût incomparable qui charme à tout coup. Vous pouvez utiliser des jus d’agrumes du commerce, mais les jus fraîchement pressés ont une saveur plus vive et prononcée.
Les édulcorants: Le sirop simpleest un édulcorant tout usage qui permet de sucrer facilement les cocktails: pour le préparer, il suffit de chauffer de l’eau et du sucre à parts égales en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Selon vos besoins, vous pouvez y infuser des herbes fraîches (menthe, basilic, romarin…) ou des épices entières (cannelle, piment de la Jamaïque, clou de girofle…). Le miel est également délicieux, notamment dans notre Sangria grenade-ananas. Et si votre punch est à base de tequila, essayez le sirop d’agave.

D’autres ajouts savoureux

Les fruits: De la mignonne mandarine au gros pamplemousse rose, les agrumes tranchés sont toujours jolis dans le bol à punch. Les petits fruits, les arilles de grenade et les fruits à noyau tranchés (pêches, nectarines, prunes…) sont eux aussi sublimes. N’oubliez pas les fruits congelés, si pratiques : ils font aussi office de glaçons!
Les herbes et les épices: La menthe est la garniture de choix pour le punch; on peut laisser flotter les feuilles dans le bol ou bien déposer des tiges entières dans le pichet. Les épices entières, comme les bâtons de cannelle ou l’anis étoilé, donnent du goût tout en étant fort esthétiques dans les punchs chauds, comme notre Punch épicé aux canneberges, d’un beau rouge brillant.
Pour un punch bien frais

Pour refroidir le punch sans le diluer, déposez-y un gros bloc de glace au lieu de petits glaçons. Utilisez un moule de 1 L (4 tasses), un plat de plastique ou une casserole, et assurez-vous de préparer la glace une journée à l’avance pour que l’eau ait le temps de geler. Faites preuve de créativité : ajoutez des décorations comestibles, comme des canneberges ou des tiges de romarin, dans un moule à cheminée – l’anneau de glace qui se formera sera de toute beauté dans votre punch des fêtes. Vous pouvez aussi congeler des morceaux de fruits dans des petits glaçons ou utiliser un jus de fruit au lieu de l’eau : il ajoutera de la saveur à mesure qu’il fondra.
Version sans alcool

Voici comment faire plaisir à chacun de vos invités lors de votre prochaine réception : préparez une grosse recette de punch sans alcool, comme notre Punch aux clémentines et au gingembre, au délicieux goût d’agrumes, puis divisez-le dans deux bols. Dans le punch pour adultes, ajoutez de 75 à 125 ml (de 1/3 à 1/2 tasse) de spiritueux – la vodka fait ici un mariage parfait – pour chaque portion de 250 ml (1 tasse) de punch. Pour éviter toute confusion, identifiez clairement les deux bols et déposez-les sur des tables différentes.