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Si les fraises sont fantastiques telles quelles, elles sont aussi très polyvalentes en cuisine, grâce à leur côté sucré-acidulé. Choix classique des desserts, des confitures, des gâteries glacées et des sauces, elles sont tout aussi délicieuses lorsqu’on les marie avec des saveurs salées.

Voici 10 façons exquises de savourer ces petits fruits juteux.

1. Purée de fraises à la crème
Pour préparer le strawberry fool, un dessert anglais classique fait traditionnellement avec des groseilles, écrasez des fraises, ajoutez-y du sucre au goût, puis pliez la purée dans un nuage de crème fraîchement fouettée. À l’aide d’une cuillère, répartissez le dessert dans des verres à parfait. Garnissez de fraises tranchées, réfrigérez et servez.

2. Confiture à congeler
Pour les confitures à congeler, les fraises sont les grandes favorites. Lavez et écrasez 1 L (4 tasses) de fraises, transférez-les dans une casserole robuste et portez à douce ébullition. Ajoutez 175 ml (3/4 tasse) de miel et cuisez 30 minutes, en remuant souvent pour éviter que la confiture brûle. Celle-ci est prête lorsqu’elle a atteint la texture désirée. Laissez-la refroidir avant de la verser dans des pots. Vous pouvez la savourer immédiatement ou la conserver au frigo jusqu’à deux semaines ou au congélateur jusqu’à six mois.

3. Sandwichs roulés
Les fraises tranchées se marient bien au poulet ou à la dinde fumés, au fromage et aux jeunes épinards dans un roulé qui s’emporte aisément pour le dîner. Du côté des petites douceurs, essayez notre Roulés façon gâteau au fromage, avec fraises et lime, facile à faire et sans cuisson.

4. Fraises farcies
Une fois les fraises nettoyées et évidées, on jurerait qu’elles vous implorent de leur offrir de délicieuses garnitures. Jouez-la classique avec la crème fouettée, ou utilisez de la tartinade choco-noisettes froide en guise de farce express au fudge. Pour travailler proprement, la poche à douille est votre meilleure alliée.

5. Granité
Les granités sont d’exquises gâteries glacées imbattables en été. Pour préparer notre Granité aux fraises et au vinaigre balsamique, vous n’aurez besoin que de sucre, de basilic, d’eau, de fraises et de vinaigre balsamique. Assurez-vous de congeler la préparation dans un plat peu profond. Après 30 minutes de congélation, grattez le granité avec une fourchette. Répétez cinq ou six fois, jusqu’à la formation de petits cristaux de glace.

6. Salade
Cet accompagnement incontournable ne devrait jamais être ennuyant. Pour mettre de la joie dans vos salades salées, ajoutez-leur des tranches de fraise! Un lit de roquette au goût poivré vient équilibrer la saveur des petits fruits sucrés dans notre Salade de fraises et de roquette avec vinaigrette balsamique.

7. Sauce
Étonnamment polyvalentes, les sauces à base de fraises connaissent toujours un grand succès. Les petits fruits procurent une douce acidité qui vient équilibrer les plats riches comme le filet de porc rôti. Du côté sucré, les crêpes avec coulis de fraises font un mariage toujours apprécié au dessert. À essayer: nos Crêpes au citron et à la ricotta, et sauce aux fraises et au porto.

8. Vinaigrette
Sucrée, acidulée et si facile à faire, la vinaigrette aux fraises s’apprête en un clin d’œil. Mettez dans le récipient du mélangeur 250 ml (1 tasse) de fraises fraîches, 60 ml (1/4 tasse) chacun de vinaigre et d’huile, 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne, une gousse d’ail, du sel et du poivre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette lisse. Conservez les restes au frigo.

9. Bruschetta et salsa
Les herbes aromatiques comme le basilic, la coriandre et la menthe complètent parfaitement la douceur des fraises. Pour une variante de la bruschetta italienne, coupez les petits fruits en dés et mélangez-les avec du basilic en fines lanières. Servez le mélange sur des tranches de baguette grillées, avec une larme de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Ou encore, portez votre soirée mexicaine à un niveau supérieur grâce à une salsa composée de 250 ml (1 tasse) chacune de fraises et de mangue en dés. Ajoutez ensuite les autres ingrédients: l’oignon rouge en dés, le jalapeno et la coriandre sont tous de bons choix. Arrosez-les d’un peu de miel pour une touche sucrée. Complétez la salsa avec le zeste et le jus d’une lime.

10. Boissons
Broyées dans un smoothie ou un daiquiri, ou tranchées dans un pichet rafraîchissant d’Agua fresca ou dans des Cocktails effervescents aux fruits d’été, les fraises donnent un goût sucré subtil à vos boissons.

À l’achat:

• Choisissez des fraises dont la tige verte est encore entièrement attachée.
• Pour des fraises plus goûteuses, recherchez celles qui sont petites.
• Réfrigérez-les dans un contenant anti-humidité et lavez-les juste avant de les utiliser.