Les personnes qui adoptent une alimentation végétarienne sont de plus en plus nombreuses, que ce soit pour des raisons de santé, pour réduire leur impact environnemental ou par souci du traitement envers les animaux. Il y a donc de bonnes chances que l’un de vos convives, pendant les Fêtes, ne mange pas votre plat principal à base de viande. Vous ne savez pas quoi servir? Nos recettes populaires et nos conseils vous aideront à faire en sorte que vos invités se sentent les bienvenus et à l’aise, et de leur servir un repas qui les satisfera.

Les trois types d’alimentation végétarienne

Il n’y a rien de surprenant au fait que les végétariens ne mangent pas de viande, mais vous n’avez peut-être pas réalisé que plusieurs types d’alimentation sont regroupés dans le terme « végétarien ».

1. Les végétariens ovo-lacto (ou lacto-ovo) consomment des produits laitiers et des œufs; c’est le type le plus fréquemment rencontré.
2. Les végétariens lacto consomment des produits laitiers, mais évitent les œufs.
3. Les végétariens ovo consomment des œufs, mais évitent les produits laitiers.

Puisque les règles que suivent les végétariens varient, demandez-leur quelles sont leurs restrictions avant de décider quoi servir.

Attendez! Qu’en est-il du poisson?

Ne vous lancez pas tout de suite dans la préparation d’un saumon poché. Plusieurs croient à tort que les végétariens mangent du poisson et des fruits de mer. On nomme plutôt « pescatariens » les gens qui sont principalement végétariens, mais qui consomment également des fruits de mer.

Que servir

Bonne nouvelle : il existe de nombreux plats végétariens aussi délicieux que faciles à préparer, que les végétariens adoreront, que vous pouvez préparer pour les Fêtes. Nos idées vous aideront à entamer la planification de votre menu : vous risquez d’être agréablement surpris par la rapidité à laquelle les carnivores dévoreront aussi vos plats!

Entrées

• Œufs farcis à la ciboulette Cette entrée classique et festive plaît à tous. Elle est exempte de produits laitiers, donc elle convient aux végétariens lacto-ovo et ovo.

• Rouleaux au concombre Farcis de fromage de chèvre et de tomates séchées, ces jolis rouleaux ne contiennent pas d’œufs, donc ils conviennent aux végétariens lacto-ovo et lacto.

Salades

• Salade de couscous croustillante Le couscous, soit un type de toute petite pâte plutôt qu’un grain entier, est aussi rassasiant que délicieux; qui plus est, il s’agence à pratiquement n’importe quoi. ici, on l’agrémente d’amandes croquantes et de pignons de pin, de raisons secs sucrés et d’une vinaigrette acidulée. Pour que ce plat soit exempt de viande, n’oubliez pas de cuire le couscous dans un bouillon de légumes plutôt que de poulet.

• Salade de légumes croquants avec vinaigrette au tahini Aucun buffet froid n’est complet s’il ne compte pas une salade tout en légumes! Dans celle-ci, la vinaigrette est au tahini savoureux, qui fait changement des vinaigrettes plus habituelles à base de vinaigre. Les végétariens seront ravis d’y trouver de nutritifs pois chiches, et la souplesse que vous offre cette recette vous plaira : n’importe quel légume que vous avez sous la main peut en être la vedette!

Accompagnements

• Poêlée de légumes-racines à l’érable et au romarin Ce mélange sucré de légumes-racines aux fines herbes est tout simple quand on utilise des carottes coupées genre miniature et des petites pommes de terre Fingerling. Quand on remplace le beurre par de l’huile d’olive, elles deviennent exemptes de produits laitiers.

• Pommes de terre farcies végétariennes La purée de pommes de terre est toujours appréciée pendant les Fêtes, mais les végétariens trouveront que ces pommes de terre cuites deux fois au four sont plus raffinées. Elles forment aussi un bon plat principal de tous les jours, servies avec une soupe ou une salade.

Plats principaux

• Tarte rustique à la bette à carde à préparer à l’avance Qui peut résister à de la tarte? Peu de gens, surtout quand il s’agit de cette version au brie de chèvre crémeux et de ricotta. Pour vous assurer d’en faire un plat végétarien, lisez l’étiquette de la pâte (certaines contiennent du saindoux) et choisissez un produit fait avec du shortening entièrement végétal ou du beurre.

• Pâté chinois végétarien à la patate douce Cette version de ce grand classique est si rassasiante et délicieuses que même vos convives carnivores ne pourront s’empêcher d’en prendre un deuxième morceau. Pour en faire un plat sans produits laitiers, utilisez un lait de noix et remplacez le beurre par de l’huile d’olive.

• Pain aux lentilles avec sauce classique aux oignons Les végétariens peuvent eux aussi se délecter d’une bonne sauce brune crémeuse, par exemple quand elle est préparée à base d’oignons et de bouillon de légumes, comme dans le cas présent. Ce sont les œufs qui lient ce pain, mais il ne contient par contre pas de produits laitiers. Si vous utilisez des flocons d’avoine sans gluten, le plat contient à ceux qui évitent d’en consommer!

Desserts

• Dattes farcies de pâte d’amandes Ces petites bouchées sucrées sont étonnamment envoûtantes. Elles peuvent constituer un ajout qui surprend agréablement à une table de desserts. En plus, elles ne contiennent pas de gluten!

• Gâteau au citron et à la sauce aux petits fruits (sans produits laitiers) Trouver un dessert qui ne contient ni lait, beurre ou fromage peut se révéler difficile. Ce gâteau légèrement citronné vient à la rescousse sans avoir recours aux produits laitiers et termine élégamment un gros repas.

• Barres de gâteau au fromage marbré à la citrouille Ces jolies barres sont toujours un des francs succès de la table de desserts. Elles contiennent des produits laitiers et des œufs, mais elles sauront ravir les végétariens lacto-ovo.

5 ingrédients dont il faut surveiller la présence quand on cuisine pour des végétariens

1. Pâte à tarte: Le saindoux fait fréquemment partie des ingrédients des pâtes à tarte. Recherchez celles faites avec du beurre ou avec du shortening entièrement végétal.

2. Bouillon: Quand vous achetez des aliments préparés qui contiennent du bouillon, vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’il s’agit de bouillon de légumes. Quand vous cuisinez à la maison, vous pouvez toujours remplacer un bouillon à base animale par un bouillon de légumes.

3. Gélatine: On trouve cet ingrédient à base animale dans les guimauves, dans les jujubes et parfois dans le yogourt. Parmi les ingrédients auxquels on pourrait facilement ne pas penser, mais qui sont des produits de viande, on trouve les mots « produit dérivé du bœuf ou du porc » et « collagène ». La gélatine et l’ichtyocolle (un produit à base de poisson) servent parfois à affiner la consistance des bières et des vins; il vaut donc mieux faire des recherches pour savoir si vos boissons préférées conviennent aux végétariens.

4. Sauce Worcestershire: Ce sont les anchois qui donnent la saveur umami de cet assaisonnement. Vous pouvez la remplacer par de la sauce tamari ou de la sauce soja.

5. Fromages faits de présure animale: L’ingrédient utilisé pour séparer le lait en lactosérum et en caillé, qui deviendra du fromage, est la présure. On en trouve à base de veau et à base de légumes; choisissez donc des fromages qui indiquent convenir aux végétariens. Une exception : Le formage italien parmigiano-reggiano doit contenir une présure animale; ce fromage ne convient donc jamais aux végétariens stricts.