Vous renoncez au gluten? Vous êtes en bonne compagnie. Des milliers de Canadiens font la même chose, que ce soit parce qu’ils souffrent de maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten, ou par choix. Heureusement, il est bien plus simple qu’on ne le pense de faire le plein de savoureux aliments sans gluten.
Qu’est-ce que le gluten exactement? « C’est le nom de protéines spécifiques qu’on retrouve dans le blé, l’orge et le seigle, explique la diététiste Kristy Hogger. Ceux qui cherchent à éviter le gluten doivent écarter toutes les formes de blé, y compris le couscous, le boulgour, l’épeautre et le kamut, en plus de l’orge, du seigle et du triticale (croisement entre le seigle et le blé). » Il importe donc de lire attentivement la liste des ingrédients sur les aliments emballés et de renoncer à la plupart des pains, pâtisseries, pizza, pâtes et craquelins ordinaires, de même qu’aux collations à base de farine et à de nombreuses céréales.
« Comme la présence de gluten dans les produits n’est pas toujours évidente ou prévisible, il importe de bien lire les étiquettes », rappelle Kristy Hogger. Ainsi, l’amidon modifié, qu’on emploie souvent comme épaississant dans les sauces et les desserts, peut renfermer du gluten, selon la plante dont il est extrait. Il peut aussi y en avoir dans les marinades et les sauces à salade, si elles renferment du vinaigre de malt, de la sauce soya ou de la farine. Même les frites de pomme de terre ou de patate douce pourraient être enrobées d’une préparation à base de blé. Les charcuteries, de même que d’autres aliments transformés, peuvent aussi renfermer du gluten. Enfin, il se peut aussi que des produits alimentaires qui en sont naturellement exempts en présentent des traces, s’ils ont été fabriqués dans des usines où on manipule des aliments qui en renferment.
Cependant, on trouve un éventail d’aliments sans gluten de plus en plus vaste et leur saveur ne cesse de s’améliorer. Voici ceux que vous devriez inscrire sur votre liste d’épicerie.
Misez sur les produits frais
Fruits, légumes, viandes, produits laitiers et autres aliments complets sont naturellement exempts de gluten. On les trouve facilement et ils sont relativement bon marché. Inscrivez ceux qui suivent sur votre liste d’épicerie:
- Fruits et légumes frais
- Viandes non transformées, volaille et poisson
- Lait et autres produits laitiers, tels que yogourt et fromage
- Riz, quinoa, maïs et pomme de terre
- Haricots secs et lentilles
Optez pour des substituts sans gluten
Il y a de plus en plus de produits sans gluten et c’est une excellente nouvelle. Faites-en de bonnes provisions :
- Pâtes : rien ne vous oblige à vous priver de cet aliment réconfortant puisqu’on peut désormais trouver des fusillis, penne et spaghettis composés de riz brun nutritif. Substituez-les aux pâtes ordinaires dans vos plats.
- Sandwichs : notre choix de petits pains et pains mollets Compliments Sans gluten vous permettra de préparer des sandwichs pour le midi. Essayez nos petits pains de grains entiers, composés de cinq grains et enrobés d’une délicieuse croûte. Garnissez-les de nos charcuteries naturelles Sensations par Compliments, qui sont exemptes non seulement de gluten, mais également de préservateurs ajoutés ainsi que d’arômes et de colorants artificiels.
- Pâtisseries : préparez vos propres biscuits et autres gâteries avec de la farine sans gluten ou, pour accélérer les choses, un de nos mélanges à pains et à gâteaux Compliments Sans gluten. Plus simple encore, comblez votre faible pour les sucreries en prenant l’une de nos gâteries Compliments Sans gluten, par exemple nos mini brownies au chocolat, nos biscuits au quinoa ou nos muffins canneberge-citron.
Quelle que soit votre envie, gardez à l’esprit que sans gluten ne rime pas nécessairement avec insipide. Étant donné l’abondance de produits frais offerts et du moment que vous lisez bien les étiquettes sur les emballages, vous n’aurez aucun mal à vous approvisionner en produits sans gluten et à préparer une cuisine savoureuse.
Nous avons réuni cette information après avoir consulté le Pocket Dictionary – Acceptability of Foods & Food Ingredients for the Gluten-Free Diet, édition de 2012* (en anglais seulement), de l’Association canadienne de la maladie cœliaque. Ce dictionnaire de poche aide ceux qui souffrent de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten à comprendre la composition des aliments et à identifier ceux qui renferment du gluten.
AVIS DE NON-RESPONSABILITÉ. Comme les ingrédients des produits peuvent parfois varier, les consommateurs souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten, ou qui souhaitent éviter les produits renfermant du gluten, doivent toujours vérifier la teneur en gluten d’un produit en lisant l’étiquette et en consultant l’ouvrage de référence Pocket Dictionary – Acceptability of Foods and Food Ingredients for the Gluten-Free Diet, édition 2012 (en anglais seulement), publié par l’Association canadienne de la maladie cœliaque. L’information fournie ne remplace pas l’opinion d’un professionnel de la santé. Consultez-en un si vous avez des besoins précis.
