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Le maïs frais fait partie des légumes les plus aimés de la saison chaude. Sucré, croustillant et vraiment polyvalent, c’est l’accompagnement parfait pour plusieurs de vos plats estivaux favoris. Voici tout ce que vous devez savoir, de l’achat jusqu’à la cuisson.
Choisissez les meilleurs épis
Quelques éléments à considérer au moment de l’achat:
- Vérifiez les barbes qui sortent de l’épi: elles devraient être légèrement humides et brunes. Des barbes noires et sèches indiquent que l’épi n’est pas frais.
- Pressez doucement l’épi. Si les grains semblent gonflés et juteux, vous tenez un bon candidat.
- N’épluchez pas les épis à l’épicerie. Cela peut être mal perçu: en effet, certains croient qu’exposer les grains fait perdre au maïs son sucre naturel.
Épluchez futé
Éplucher les épis de maïs était auparavant une tâche difficile, mais nécessaire pour savourer les grains sucrés. Plus maintenant! Notre truc: retirez les feuilles, puis frottez l’épi avec un linge à vaisselle pour enlever les barbes.
Libérez les grains
Voici une astuce tellement chouette que vous voudrez la mettre en pratique devant public! Pour stabiliser l’épi et éviter que les grains tombent partout, insérez l’extrémité la plus large de l’épi au centre d’un moule à cheminée. Empoignez fermement l’extrémité fine de l’épi et passez un couteau d’office de haut en bas. Les grains tomberont proprement dans le moule et seront donc faciles à transférer dans un bol. Cette technique est parfaite pour toutes les recettes qui demandent du maïs frais et pour ceux qui n’aiment pas manger le maïs directement sur l’épi.
Commencez la cuisson
Maintenant que vos épis sont préparés, il est temps de les cuire. Voici quelques méthodes de base.
Grillé. La cuisson au barbecue est une question de goût. Chacune de ces façons de faire donne une saveur et une texture différentes.
- En feuilles – Faites tremper les épis non épluchés dans l’eau pendant environ une heure avant de les cuire au barbecue. (Les feuilles humides permettront aux grains de cuire à la vapeur et leur éviteront de noircir.) Grillez-les de 15 à 20 minutes à intensité moyenne pour des grains parfaitement gonflés et juteux.
- Dans du papier aluminium – Épluchez les épis et déposez chacun sur une feuille de papier aluminium. Garnissez-les de beurre aromatisé (et d’autres garnitures au goût: fines herbes, miettes de bacon, oignons verts tranchés, etc.), puis enveloppez-les bien serrés et grillez-les de 20 à 30 minutes à intensité moyenne. Le résultat: une saveur exquise, sucrée et juteuse dans chaque bouchée.
- Directement sur la grille – Pour un goût fumé, déposez les épis épluchés directement sur le barbecue et grillez-les environ 10 minutes, en les retournant souvent. Les grains caraméliseront et deviendront légèrement croustillants, mais ne devraient pas être complètement noircis.
Rôti. Vous n’avez pas de barbecue? Ce n’est pas un problème. Il vous suffit de rôtir le maïs au four. Comme les épis cuits au barbecue, le maïs épluché peut être rôti dans du papier aluminium ou sans aucun emballage. Rôtissez le maïs emballé 25 minutes à 230 °C (450 °F), et le maïs sans emballage 45 minutes à 200 °C (400 °F).
Bouilli. Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée et déposez-y délicatement les épis de maïs épluchés. Baissez le feu de façon à obtenir une faible ébullition et cuisez 5 minutes. Retirez les épis de l’eau et servez.
Des recettes pour vous inspirer
Accompagnement, garniture, plat principal: nos recettes vous permettront de savourer le maïs tout l’été.
Relish au maïs rôti. Du maïs épluché, des poivrons, des jalapenos, des oignons verts et de la lime sont grillés à la perfection et mélangés avec de l’aromate à la coriandre, du jus de lime et du sel.
Maïs au barbecue enrobé de bacon. Plusieurs aliments estivaux sont vraiment savoureux lorsqu’on les enrobe de bacon. Le maïs ne fait pas exception.
Relish crémeuse de maïs au cari. Redécouvrez votre amour pour le maïs en crème grâce à cette relish fraîche relevée de cari. Elle fait une délicieuse garniture à hamburgers et un bel accompagnement pour le poulet grillé.
Salade étagée de maïs, de haricots noirs et de riz. Les amateurs de trempette étagée façon tacos vont adorer cette belle salade d’été. Prête en 25 minutes, elle est parfaite pour les repas-partage.
Ragoût de crevettes, saucisses, pommes de terre et maïs. S’il existe un plat capable de transporter vos papilles directement sur la côte Est, c’est celui-ci. Simple et rassembleur, il mettra tout le monde à l’aise.
Beurres aromatisés. Les puristes ne jurent que par les épis bouillis et badigeonnés d’une bonne dose de beurre. Rompez avec la tradition et proposez un de ces beurres aromatisés.
