Le guide essentiel de la cuisson sur planche

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Le saumon sur planche de cèdre est un classique de l’été, mais on peut aussi faire griller sur planche une grande variété d’aliments. Ces fins plateaux lisses de bois non traité noircissent sur le dessous, donnant aux aliments qui sont déposés sur le dessus une délicieuse saveur fumée. En cuisant de la viande, du poisson, des légumes, des fruits ou même des biscuits-sandwichs s’mores de cette façon, vous leur ajouterez une touche boisée et fumée subtile et emprisonnerez l’humidité à l’intérieur.

Non seulement la cuisson sur planche est polyvalente, mais elle permet aussi un nettoyage rapide: il suffit de la nettoyer et de la ranger jusqu’à la prochaine fois, ou de la lancer dans le feu de camp lorsque vous avez terminé.

Choisissez votre planche

À chaque aliment sa planche! Les différents aliments s’agencent bien avec différentes essences de bois. Chez Sobeys, vous pouvez vous procurer des planches d’érable ou de cèdre. L’érable donne un goût légèrement sucré et acidulé, alors que le cèdre procure des notes fumées plus prononcées et parfumées. Pour plus de détails sur ces deux essences et d’autres bois de spécialité, consultez notre guide ci-dessous.

Voici quelques mariages réussis:

Légumes + aulne
La saveur fumée subtile de cette essence de bois ne donnera pas un goût trop prononcé aux légumes grillés.
Fromage + érable ou cèdre
Les fromages mous avec croûte, comme le brie ou le camembert, vont particulièrement bien avec les notes sucrées et fumées de l’érable et du cèdre.
Poissons et fruits de mer + cèdre ou aulne
Ces deux sortes de bois transmettent des saveurs qui font ressortir le meilleur des poissons et crustacés, qui sont des aliments délicats. Le cèdre est sucré et épicé; l’aulne est subtil avec une pointe de vanille.
Poulet et porc + pommier, érable, mesquite ou pacanier
On peut choisir un bois au goût plus léger, mais ces essences parfumées aident à rehausser les saveurs plus costaudes de la viande.
Bœuf et gibier + chêne ou hickory
Les viandes rouges au goût intense demandent des essences puissantes.
Fruits et desserts + érable ou cèdre
Ces choix traditionnels apportent des notes sucrées complémentaires.

Comment faire la cuisson sur planche de bois

Assurez-vous d’abord de faire tremper la planche pendant au moins une heure avant de la mettre sur le barbecue. Immergez-la dans l’évier ou dans un bassin d’eau tiède et déposez un objet lourd sur le dessus pour la garder au fond; retournez-la une fois la moitié du temps écoulée pour une absorption uniforme. (Vous pouvez expérimenter en ajoutant un peu de vin, de bière ou de vinaigre de cidre dans l’eau pour donner plus de saveur à la planche.)

Après avoir asséché la surface avec un linge, badigeonnez légèrement d’huile végétale ou d’huile d’olive le côté de la planche sur lequel seront déposés les aliments, pour éviter que ceux-ci collent.

Préchauffez le barbecue à intensité moyenne.

Assemblez les ingrédients sur la planche et placez celle-ci sur la grille du barbecue pour commencer la cuisson. Fermez le couvercle pour emprisonner la fumée et la chaleur.

Vérifiez si la planche s’embrase aux 5 minutes. Si elle prend feu, éteignez les flammes à l’aide d’une vaporisateur d’eau.

Lorsque les aliments ont atteint la cuisson désirée, retirez-les du barbecue (avec la planche) et transférez-les dans un plat de service. Vaporisez bien la planche d’eau et laissez-la refroidir loin de tout objet inflammable.

Entretien et conservation de la planche

Vous pouvez laver et réutiliser votre planche pour y cuire le même type d’aliments, pourvu qu’elle ne soit pas trop noircie. Frottez-la bien dans une eau chaude savonneuse – ne la mettez pas au lave-vaisselle, car elle gauchirait – puis laissez-la sécher complètement à l’air, avant de la ranger dans un endroit frais et sec. Retirez les sections brûlées à l’aide de papier sablé fin.

Essayez ces recettes pour découvrir la cuisson sur planche : vous trouverez parmi nos amuse-gueule, plats principaux et desserts de quoi satisfaire votre palais.

Amuse-gueule fumés

Délicieux plats principaux

Dessert alléchant