Les fruits de mer peuvent sembler difficiles à apprêter, mais tout ce qu’il faut, c’est un peu de pratique. Voici en quelques étapes faciles comment préparer vos fruits de mer pour la cuisson.
Homard
Si vous n’avez jamais décortiqué un homard, ne craignez rien! Avec les bons instruments et un peu de confiance en soi, vous arriverez à bout de ce gros crustacé.
Ce dont vous aurez besoin:
- Des ciseaux de cuisine robustes ou des cisailles
- Une pince à homard ou un casse-noix
- Une fourchette à fruits de mer
- Un couteau de chef
Déposez le homard cuit sur une surface plane et propre. Pour retirer la queue, les pinces et les pattes, tordez-les en les tirant. Retirer la chair de la queue est tout simple: retournez la queue et coupez le centre avec les ciseaux, puis prélevez la chair. Pour retirer la chair des pinces, utilisez le dos du couteau de chef pour casser les pinces et accéder à la chair. Le reste de la chair du homard peut être prélevée à l’aide de la pince à homard et de la fourchette à fruits de mer.
Moules
Ces mollusques faciles à préparer font un souper élégant et rapide. Assurez-vous simplement de bien les nettoyer et d’enlever la barbe avant la cuisson.
Ce dont vous aurez besoin:
- Une passoire
- Une brosse à poils durs
Dans la passoire, rincez les moules fraîches à l’eau froide – sans les faire tremper. Jetez les moules dont la coquille est craquelée. Si certaines sont ouvertes, tapez-les doucement; ne conservez que celles qui se referment et jetez les autres. Si elles sont sablonneuses, brossez-les rapidement avec la brosse à poils durs. Les moules ont parfois de petites fibres (qu’on appelle la barbe) qui sortent de la coquille; retirez-les. Prenez fermement la moule dans une main et utilisez l’autre main pour retirer la barbe dans un mouvement de torsion vers le bas.
Palourdes
Également membres de la famille des mollusques, les palourdes sont encore plus faciles à nettoyer que les moules. L’idée est de parvenir à les faire relâcher le sable qui se trouve à l’intérieur de leurs coquilles. Un fait intéressant: les palourdes sauvages sont habituellement beaucoup plus sablonneuses que les palourdes d’élevage.
Ce dont vous aurez besoin:
- Un grand bol
- De la semoule de maïs ou du sel
Mettez les palourdes dans le bol et couvrez-les d’une bonne quantité d’eau froide. Une pincée de semoule de maïs ou de sel dans l’eau aidera les palourdes à relâcher le sable qu’elles retiennent. Laissez tremper les mollusques pendant une heure. Juste avant la cuisson, retirez-les de l’eau un à un et rincez-les à l’eau froide pour retirer tout le sable qui pourrait rester. Jetez les palourdes aux coquilles ouvertes ou craquées.
Crevettes
Elles sont parmi les crustacés les plus populaires. Lorsqu’on achète des crevettes, le choix est vaste: la taille varie ainsi que la préparation dont elles ont été l’objet – cuites ou non, décortiquées et déveinées, avec la queue, etc. Il est important de bien vérifier l’emballage afin de faire le bon choix pour votre plat.
Vous voulez préparer vous-même vos crevettes? Elles sont aussi faciles à décortiquer et à déveiner qu’à tremper dans la sauce cocktail!
Ce dont vous aurez besoin:
- Un couteau d’office
Pour décortiquer les crevettes, commencez par retirer les pattes. La coquille devrait ensuite se détacher facilement du corps. Pour les déveiner, faites une incision peu profonde le long du dos pour exposer la veine (la fine ligne noire qui s’étend de haut en bas). Utilisez le bout du couteau pour soulever la veine et la retirer.
Saumon
Rapporter un beau gros morceau de saumon de l’épicerie est toujours un bonheur. Mais avant de le cuire, retirez les arêtes et la peau.
Ce dont vous aurez besoin:
- Une pince à poisson ou une pince à épiler propre
- Un couteau à désosser
Commencez par passer vos mains sur le filet de saumon. S’il y a des arêtes, vous les sentirez poindre. À l’aide de la pince à poisson ou de la pince à épiler, retirez les arêtes dans un geste rapide et ferme. Pour retirer la peau, placez le poisson sur une planche à découper, la peau dessous. En commençant du côté le plus étroit (la queue), incisez la chair jusqu’à ce que vous atteigniez la peau. Glissez ensuite la lame sous toute la longueur du filet, pour séparer la peau de la chair. Gardez le couteau en angle vers le bas, ce qui réduira la quantité de chair perdue.
