Baignant dans la tradition, la cuisine séculaire de la nation coréenne regorge de saveurs attirantes – des notes acidulées franches, du piquant, du sucré, du salé – auxquelles il est difficile de résister.Gardez sous la main les ingrédients de base suivants et vous serez en mesure de savourer ces plats goûteux, nourrissants et conviviaux dès que vous en avez envie.

Ingrédients frais

Qu’ils soient crus, cuits à la vapeur, sautés, marinés ou rôtis, les légumes sont des ingrédients centraux de la cuisine coréenne. Voici quelques incontournables:

• Le chou: Aucun repas n’est complet sans une portion de kimchi, un condiment fermenté et piquant au bon goût d’ail, fait généralement de chou napa. Son processus de fermentation et de saumurage ressemble beaucoup à celui qui permet d’obtenir la choucroute; notre recette de Choucroute express, façon kimchi permet donc de servir facilement cet aliment chouchou des Coréens.
• Le concombre: Rafraîchissant, le concombre aide à éteindre le piquant de certains mets coréens, et c’est un ingrédient essentiel du banchan – des petits plats d’accompagnement à partager. Notre Kimchi au concombre express est à la fois salé et légèrement sucré, avec une touche d’ail, et complète parfaitement le repas.
• Les germes de haricots: Les germes de haricots de soya et de haricots mungo sont un autre favori du banchan: on les attendrit légèrement dans l’eau bouillante avant de les mélanger avec de l’huile de sésame ou de leur donner du punch avec des flocons de piment fort coréen, le gochugaru. Notre Salade de germes de haricots à la coréenne peut être préparée en version douce ou piquante, grâce au piment de Cayenne qui est facultatif et qui remplace ici le gochugaru.
• Les pommes de terre: Alors que les Canadiens savourent la pomme de terre surtout dans des préparations salées, les Coréens utilisent ce légume polyvalent dans des préparations plus sucrées, dans une variété de collations, d’accompagnements et de desserts. Essayez notre Salade de pommes de terre à la coréenne, une variante aigre-douce avec vinaigre de riz, cassonade et, bien sûr, une cuillerée de mayonnaise.
• L’ail: La plupart des marinades, sauces, soupes et mijotés coréens contiennent beaucoup d’ail, mais vous pouvez réduire la quantité et utiliser une seule gousse si vous le préférez.

Condiments de base

Ces incontournables du garde-manger et ingrédients pratiques offerts à l’épicerie permettent de réaliser de délicieuses recettes d’inspiration coréenne.

• La pâte de chili coréenne gochujang): Ce condiment sucré-piquant se retrouve dans une foule de recettes coréennes. Notre Pâte de chili à la coréenne maison,composée de miso, de piment de Cayenne et de sauce chili à base de tomates, offre un goût très similaire et ne demande que des ingrédients simples qu’on trouve à l’épicerie.
• La sauce soya: La version coréenne de ce rehausseur de saveur traditionnel est plus puissante et plus salée que les sauces soya japonaise ou chinoise, mais les différentes variétés sont tout de même interchangeables.
• La sauce de poisson: On retrouve cette sauce salée faite de poisson fermenté dans toutes les cuisines du sud-est asiatique; son goût est unique, particulièrement prononcé. De nombreux kimchis contiennent de la sauce de poisson, qui ajoute une note d’umami et rehausse la saveur des autres ingrédients.
• La pâte de haricots de soya: La cuisine coréenne a sa propre version de cet ingrédient de base connu sous le nom de duenjang, La pâte de miso en est une proche cousine et est plus facilement accessible au Canada.
• Le vinaigre: Le vinaigre de riz non assaisonné, au goût plus doux que celui du vinaigre blanc, constitue un bon choix pour préparer des marinades express rappelant le kimchi ou encore desbanchan.
• Le sésame: Faites provision d’huile et de graines de sésame, des ingrédients fondamentaux dans les entrées, plats principaux et desserts coréens. Nos Coupes glacées sésame-gingembre comprennent une nougatine miel-sésame croquante, inspirée des gâteries coréennes traditionnelles.

Bœuf

Bien que le porc, le poulet et le tofu soient également utilisés, le bœuf – souvent servi braisé, grillé ou simplement sauté – est l’un des produits-vedettes de la cuisine coréenne. Voici quelques idées savoureuses pour vous inspirer.

• Les bouts de côtes à la coréenne: Ces bouts de côtes de bœuf sont tranchés en travers des os, en de longues lanières charnues qu’on peut facilement mariner et griller, ou faire mijoter. Essayez-les dans notre recette de Côtes de bœuf braisées à la coréenne, où elles sont mijotées dans une sauce classique sucrée-salée.
• Les lanières de bœuf: Ajoutées aux soupes, accompagnées d’un bol de riz ou enroulées dans une feuille de laitue, les lanières de bœuf sont un ingrédient central de plusieurs plats coréens. Essayez nos Brochettes de bœuf à la coréenne, faites de tranches de haut de surlonge.
• Le bœuf haché: Lorsque vous aurez goûté aux boulettes de viande coréennes sucrées-piquantes, vous tournerez peut-être le dos aux boulettes traditionnelles. Nos Boulettes de viande à la coréenne sont préparées et assaisonnées en magasin; vous pouvez donc savourer ces bouchées goûteuses sans vous casser la tête. Utilisez-les pour concocter des soupers familiaux en un clin d’œil, comme notre recette de Bol de riz et de boulettes de viande à la coréenneetnosSous-marins aux boulettes de viande à la coréenne.

Riz

L’ingrédient de base de la cuisine coréenne est le riz, qu’on sert habituellement cuit à la vapeur en accompagnement de soupes et de mijotés, ou comme élément du plat principal. L’un des plats-vedettes de la Corée est le bibimbap, un bol de riz garni de viande ou de tofu, de légumes de saison, de pâte de chili coréenne et d’un œuf poêlé, tous disposés de façon bien nette. Notre Bol de riz bibimbap facile au bœuffait un souper de semaine parfait.

Les outils utiles

Aucun ustensile ou appareil spécial n’est nécessaire pour préparer un délicieux repas coréen, mais ces quelques outils sonttout de même pratiques à avoir sous la main.

• Le faitout: Ce plat de cuisson comprend un couvercle qui ferme bien et est parfait pour cuire doucement et lentement un mijoté de bouts de côtes.
• La poêle profonde avec couvercle: Certains plats coréens sont sautés et ensuite mijotés, et cette poêle permet de contenir tout le liquide nécessaire. Un wok avec couvercle fait aussi l’affaire.
• Le cuiseur à riz: C’est un appareil bien pratique en cuisine coréenne. En prime, il est électrique, ce qui permet de libérer des ronds sur la cuisinière.

Et souvenez-vous : le partage est au cœur de la cuisine coréenne. Que vous prépariez un barbecue coréen à plusieurs services ou que vous ajoutiez simplement du kimchi à votre souper habituel, assurez-vous de savourer votre repas en famille ou entre amis!