Maîtrisez la technique
Cinq conseils pour un soufflé léger et aérien.
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Choisissez un plat. Beurrer un plat à soufflé et le disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Utiliser un plat à bords hauts qui va bien soutenir votre délicat soufflé. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Séparez. Séparer les jaunes d’œufs des blancs d’œufs lorsqu’ils sont encore froids pour que le jaune soit ferme. Attendre que jaunes et blancs soient à température ambiante avant de passer à l’étape suivante. |
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Faites le roux. Faire chauffer l’huile et/ou le beurre dans une petite poêle, ajouter les oignons et les faire revenir, environ 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la farine et remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Verser doucement le lait tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Cuire jusqu’à épaississement de la pâte, environ 10 min ; et retirer du feu. Incorporez doucement. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec du sel. Y ajouter le mélange lait-farine, 1 cuillère à soupe à la fois pour que les œufs ne figent pas. Réserver le mélange au froid. |
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Mélangez. À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige. Incorporer délicatement et graduellement, en quatre fois au moins, les blancs d’œufs au mélange lait-farine-jaunes. Ne pas trop mélanger. Remplir le plat au ¾ avec la préparation et cuire 25 minutes environ. Surveillez. La température du soufflé peut être vérifiée à l’aide d’un thermomètre. Allez-y doucement pour ne pas faire retomber le soufflé. Les œufs sont cuits et le plat est prêt lorsque la température atteint 165 °F (74 °C). Sortir délicatement le plat et servir tout de suite. |
