Il n’y a rien comme la fondue pour recevoir : c’est le repas amusant et rassembleur par excellence. Voici comment préparer et servir toutes les variantes, à base de chocolat, de fromage ou de bouillon, avec quelques idées audacieuses pour les papilles aventureuses.

Fondue au chocolat

La fondue la plus facile (et la plus sucrée). Une fois le chocolat fondu, il devrait rester suffisamment liquide pendant au moins une heure, sans qu’on ait à le réchauffer.

Ce qu’il vous faut : Hachez environ 180 g (6 oz) de chocolat mi-sucré et 125 g (4 oz) de chocolat au lait (vous pouvez utiliser la même quantité de pépites de chocolat). Mettez le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, portez à ébullition un peu moins de 250 ml (1 tasse) de crème, puis versez-la sur le chocolat, en brassant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Accompagnez la fondue de fruits, de biscuits, de petits gâteaux et de beaucoup de tranches de banane!

À essayer : Une larme de liqueur d’orange, de café ou de cerise donnera une saveur encore plus profonde à votre fondue au chocolat. Vous pouvez aussi tenter la version sucrée-salée : croustilles nature, bretzels, gouda fumé ou tranches de bacon croustillantes porteront votre dessert à un autre niveau!

À éviter : Comme le chocolat brûle facilement, gardez la chaleur au minimum. Si le chocolat refroidit et durcit, augmentez légèrement la chaleur ou réchauffez le bol au micro-ondes pendant environ 15 secondes.

Fondue au fromage

Poursuivez la fête pendant des heures avec ce grand classique des Alpes!

Ce qu’il vous faut : Vous aurez besoin d’environ 450 g (1 lb) de fromage, au choix : mélangez gruyère, suisse, OKA, cheddar… Vous pouvez même ajouter un peu de bleu. Pour une fondue traditionnelle, frottez l’intérieur du caquelon avec de l’ail et ajoutez un peu de kirsch (eau-de-vie de cerise) pour un petit extra de saveur. Pas de kirsch sous la main? Remplacez-le par du vin blanc. Certaines recettes demandent même de la crème ou du cidre. Peu importe celle que vous choisirez, gardez toujours à proximité un peu d’eau chaude, pour allonger la préparation si elle devient trop dense.

À essayer : Servez la fondue avec beaucoup de pain artisanal, des pommes de terre grelots bouillies, des légumes vapeur (bouquets de brocoli et haricots, par exemple), des petits oignons marinés et des fruits, comme des pommes ou des poires. Les plus courageux aimeront tremper dans le fromage des piquillos (des piments à la fois sucrés et piquants) ou des jalapenos rôtis. Remuez constamment la préparation en faisant des 8 pour qu’elle demeure coulante et homogène.

À éviter : Ne laissez jamais bouillir le fromage : cela pourrait gâcher la fondue et brûler les papilles. Utilisez un caquelon qui peut conserver une température basse et constante. Demandez en outre à vos convives de tremper les piments forts rapidement, pour éviter que le fromage ne devienne piquant – surtout si certains n’aiment pas trop les mets épicés ou si des enfants partagent votre repas.

Fondue à base de bouillon

On l’appelle aussi « fondue chinoise » : de fines tranches de viande cuites dans un bouillon chaud, qui devient une soupe exquise lorsqu’on l’aromatise en y cuisant doucement différents ingrédients.

Ce qu’il vous faut : Du bœuf et du poulet coupés en tranches fines, du bouillon de bœuf et des légumes, comme des champignons shiitake, des carottes, des oignons et du chou nappa. Pour compléter le festin, pensez aux sauces d’accompagnement : aïoli, mayonnaise aux fines herbes, sauce soya-gingembre, yogourt au cari, sauce à la moutarde et au miel… Avant tout, pensez sécurité : assurez-vous que la table est mise et que les convives sont assis avant de transporter le liquide bouillant jusqu’à la table. Veillez aussi à ce que les fourchettes à fondue soient suffisamment longues pour éviter l’excès de chaleur sur les mains lorsque vous cuirez vos aliments.

À essayer : Pour pouvoir couper la viande en tranches fines plus facilement, enveloppez-la de pellicule plastique et congelez-la quelques heures au préalable. Pour leur donner plus de saveur, aromatisez les bouillons du commerce avec de l’ail rôti, des feuilles de laurier ou un peu de jus d’agrume. Si vous aimez les mets épicés, ajoutez un peu de flocons de piment fort ou de sauce piquante. Des queues de homard pochées dans le bouillon feront un repas extraordinaire. À la fin du repas, vous pouvez aussi y plonger des nouilles pour obtenir une soupe savoureuse.

À éviter : Attention de ne pas trop cuire la viande. Il faut garder le bouillon à une température constante de 180 °C (350 °F). Informez vos invités des temps de cuisson appropriés : le poulet demande un minimum de 2 minutes de cuisson ou une température interne de 74 °C (165 °F); le bœuf demande 45 secondes pour une viande mi-saignante (71 °C/160 °F) et 1 minute pour une viande à point (77 °C/170 °F); pour les queues de homard, on compte 1 minute par 30 g (1 oz), donc environ 5 à 12 minutes par queue entière.