Préparer un repas délicieux en moins d’une heure et n’avoir qu’une seule plaque de cuisson à laver: trop beau pour être vrai? Eh non! Les soupers sur une plaque sont de savoureux alliés qui font de la préparation et du lavage de vaisselle un jeu d’enfant.
Choisir la bonne plaque
Pour concocter un repas tout-en-un suffisant pour quatre personnes, vous aurez besoin d’une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po), d’une profondeur de 2,5 cm (1 po). Choisissez-la en métal épais et robuste; ainsi, elle ne se déformera pas dans le four et les ingrédients ne brûleront pas facilement.
Une plaque de cuisson de bonne qualité en acier inoxydable est un investissement sensé et durable. Les plaques en acier noir aident aussi les légumes à dorer uniformément – comme dans notre recette de Légumes-racines rôtis au miel – et à bien caraméliser sur le pourtour. Les plaques en aluminium sont abordables et chauffent rapidement, mais peuvent réagir avec les aliments acides : les ingrédients se décolorent et prennent alors un goût métallique. Enfin, les enduits antiadhésifs ne tolèrent pas les températures élevées nécessaires au rôtissage; on ne les recommande donc pas pour les repas sur une plaque.
Tapisser la plaque
Le lavage de la vaisselle se fait en un clin d’œil lorsqu’on tapisse la plaque de papier parchemin ou aluminium. Le papier parchemin est naturellement antiadhésif, vous n’aurez donc pas à ajouter de matière grasse supplémentaire aux plats à saveur délicate et à cuisson rapide comme la Morue rôtie aux câpres, olives et tomates. Pressez le papier dans la plaque en le pliant dans les coins inférieurs. Pressez l’excédent sur les côtés et repliez-le à l’extérieur – ainsi, il ne retombera pas sur les aliments. Assurez-vous que le papier couvre bien les coins, où les jus de cuisson s’accumulent.
Le papier aluminium est le meilleur choix lorsqu’on rôtit des aliments à une température de 220 °C (425 °F) ou plus. À moins qu’il porte la mention « antiadhésif », le papier aluminium doit être graissé, et surprise! le fait qu’on le place du côté brillant ou du côté mat ne fait aucune différence. Couvrez la plaque de cuisson entièrement, y compris les côtés et les coins, pour éviter tout dégât.
Choisir les aliments à cuire
Pour obtenir un souper sur une plaque pour votre famille ou pour de la visite inattendue, choisissez des viandes dont la cuisson demande le même temps que celle des légumes – pensez morceaux de poulet, saucisses ou boulettes de viande. Notre recette de Tomates, chorizo et hauts de cuisse de poulet sur une plaque, par exemple, marie délicieusement les hauts de cuisse, qui deviennent tendres et juteux à la cuisson, et les pommes de terre, qui absorbent les parfums espagnols du saucisson, des olives et de l’huile d’olive. Vous pouvez facilement remplacer les hauts de cuisse par des poitrines de poulet en cubes dans les recettes de repas sur une plaque. Utilisez de la volaille sans peau si vous préférez avoir un peu moins de gras.
Les légumes-racines ne sont pas la seule option pour ce type de recettes: les fruits et les légumes verts fonctionnent très bien aussi. Notre recette de Saucisses, courge et kale croustillant sur une plaque combine des saucisses salées, des quartiers de pomme sucrés et caramélisés, de la courge poivrée tendre et du chou frisé croustillant dans un repas rempli de saveurs et de textures contrastantes. En plus, elle ne demande que 20 minutes de cuisson!
Enfin, qui a dit que le petit-déjeuner devait absolument être servi le matin? Cuisinez vos déjeuners favoris pour le repas du soir, sur une plaque. Les saveurs tex-mex de notre recette d’Œufs et bacon sur une plaque sont parfaites pour un souper de semaine pas compliqué ou un brunch entre amis.
Préparer les ingrédients
Pour vous assurer que les légumes cuisent uniformément et à la même vitesse, coupez-les en tranches ou en morceaux égaux. Ne vous souciez pas trop de la précision: hachez-les grossièrement et ce sera parfait. C’est la même chose pour les viandes: les morceaux de même taille seront tous prêts en même temps.
Pour obtenir une délicieuse saveur caramélisée, préchauffez votre plaque avant d’y mettre les aliments. Et ne la surchargez pas. En donnant à chaque morceau un peu d’espace et en étendant les ingrédients en une seule couche, vous obtiendrez des aliments au pourtour croustillant.
Si un ingrédient peut être rôti, vous pouvez l’ajouter à votre recette de repas sur une plaque. Notre guide pratique de rôtissage des légumes, des fruits et des noix contient tout ce qu’il faut pour vous aider à obtenir d’excellents résultats.
Pour une préparation éclair
Les recettes sur une plaque sont un bon choix lorsque vous devez mener les enfants à leur pratique de soccer ou travailler plus tard. Une idée à garder en tête: en combinant des ingrédients frais et des ingrédients déjà préparés, vous pourrez servir un repas maison délicieux en 15 minutes ou moins. Notre recette de Sous-marin aux boulettes de viande sur une plaque, notamment, marie de la mozzarella, du basilic et des poivrons frais à une sauce pour pâtes et des boulettes entièrement cuites du commerce – un repas express vraiment satisfaisant.
Utiliser des ingrédients et des assaisonnements simples permet aussi de réduire le temps de préparation. Certains plats nourrissants et goûteux, comme notre recette de Saumon glacé à la moutarde avec radis et pois mange-tout rôtis, demandent étonnamment peu de travail, outre le fait d’allumer le four.
Choisir des ingrédients qui cuisent rapidement, comme des cubes de poulet et des filets de poisson, vous aidera également à préparer le souper en un temps record. Notre recette de Morceaux de poulet aux grains anciens et brocoli rôti sur une plaque, qui fera fureur auprès des enfants, se cuisinera encore plus vite si vous coupez le brocoli la veille. Couvrez et réfrigérez-le jusqu’au moment d’enfourner la plaque, et le tour est joué!
