Des herbes fraîches partout, partout!

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Les herbes fraîches sont l’ingrédient secret des cuisiniers du dimanche comme des grands chefs. Hachées finement en garniture, infusées dans les marinades et les vinaigrettes, braisées avec la volaille et la viande, elles peuvent transformer un plat ordinaire en un repas vraiment mémorable.

Laissez-vous inspirer par ces 10 délicieuses idées! (Mais souvenez-vous de toujours rincer les herbes sous l’eau froide courante avant de les utiliser.)

1. Aromatisez vos glaçons
En plus de rehausser la saveur des soupes, mijotés et sauces, les herbes telles que la menthe, le thym, le romarin et le basilic font de beaux et savoureux glaçons. Assez faciles à préparer pour devenir un produit de base du congélo, ils font un ajout élégant que vos invités sauront apprécier. Lavez les herbes, puis hachez-les, déchirez-les ou froissez-les délicatement (frottez-les pour libérer leur parfum), et déposez-les dans un bac à glaçons. Remplissez d’eau et congelez.

2. Ajoutez-les à vos salades
Souvent relégués au rôle de garniture, le persil, la ciboulette, la coriandre et la menthe peuvent faire tellement plus! La laitue est délicieuse, mais les herbes fraîches apportent une autre couche de saveur lorsqu’on les ajoute généreusement à des épinards, à de la roquette ou à un mélange printanier. Vous pouvez aussi relever les salades de grains, comme notre Taboulé de riz brun, avec une poignée d’herbes hachées.

3. Parfumez vos desserts
Les desserts fruités cuits au four font toujours fureur, mettant en vedette les meilleurs produits de la saison. Ajoutez-y des herbes fraîches : vous obtiendrez une toute nouvelle saveur. Le thym est chaleureux et poivré, et complète à merveille l’acidité sucrée des fruits. Essayez-le dans notre Streusel aux pêches et bleuets grillés, un dessert simple qui est grillé au barbecue! Populaire dans les cuisines italienne et thaïe, le basilic est à sa place autant dans les plats sucrés que dans les plats salés. Nos Ballotins aux pêches et aux mûres, qui comprennent du basilic frais haché finement, feront une belle finale pour votre prochain brunch.

4. Mélangez-les à vos boissons froides
Les herbes sont une garniture classique de la limonade et du thé glacé, mais ne vous limitez pas à cela. La coriandre ajoute une note de fraîcheur à notre Caesar aux agrumes grillés, alors que le romarin se marie bien aux cocktails fruités à base d’agrumes, de raisins et de melon d’eau. Notre Sangria à la grenade est infusée de menthe, qui permet de faire ressortir toute sa saveur. Vous pouvez aussi combiner gingembre et thym dans notre Limonade pétillante au thym et au gingembre , et même réveiller votre prochaine barbotine en la garnissant de feuilles de basilic frais. Ou encore, utilisez simplement vos glaçons infusés aux herbes pour refroidir votre boisson favorite.

5. Préparez une tisane
Pour une tisane simple, infusez des feuilles de menthe poivrée fraîche dans l’eau chaude et savourez. Ou essayez le thé marocain à la menthe, qui peut être servi chaud ou froid. Portez à ébullition 2 L (8 tasses) d’eau dans une casserole, puis retirez-la du feu. Ajoutez cinq poches de thé vert et laissez infuser cinq minutes à couvert. Ajoutez un bouquet de menthe fraîche, laissez infuser encore cinq minutes, puis incorporez 60 ml (1/4 tasse) de sucre. Remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissous (ou sucrez le thé à votre goût après l’avoir servi). Filtrez et dégustez.

6. Relevez vos marinades
Le romarin et le thym s’agencent bien avec les viandes comme l’agneau et le porc; l’aneth et le poisson forment aussi une excellente équipe. (Un conseil: une fois les feuilles retirées, la tige de romarin peut être réutilisée en guise de brochette. Une idée écologique et remplie de saveur!) Les herbes comme le thym, la coriandre et le basilic sont parfaites avec le poulet et les fruits de mer.

7. Donnez du goût à vos pestos
Si vous avez des restes d’herbes, des bouts de fromage et des noix, vous avez un pesto maison! Préparez une petite quantité à l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou utilisez le robot culinaire pour faire une grande quantité de votre recette de pesto favorite. Vous pouvez congeler le pesto dans des bacs à glaçons en prévision de votre prochain souper de pâtes .

8. Ajoutez-les à vos recettes de pâtisserie et de boulangerie
Utilisées avec modération, les herbes fraîches comme le romarin et le thym peuvent ajouter un délicieux parfum floral aux scones, aux pains plats, etc. Essayez aussi notre Pain aux fraises faible en gras avec glace citron-basilic et son irrésistible glace au citron et au basilic.

9. Pensez fromage
Le fromage et les herbes fraîches font bon ménage. Pour une entrée rapide, préparez notre Brie aux fines herbes sur le gril, qui comprend un mélange de coriandre et de persil. Ou concoctez votre propre fromage à la crème aromatisé en y ajoutant de la coriandre et de la salsa. Vous voulez une salade estivale rapide mais impressionnante? Le bocconcini rencontre le basilic dans notre Salade de tomates au bocconcini glacée au balsamique.

10. Mariez-les à des fruits
Essayez le Melon au basilic et piment fort: le basilic y forme un contraste salé étonnant avec le melon sucré. (Nous infusons les tiges de basilic dans un sirop simple pour faire ressortir toute la saveur des herbes.) Pour une gâterie glacée amusante, préparez des Sucettes glacées au melon d’eau et à la menthe: réduisez en purée du melon d’eau et de la menthe, versez-les dans des moules à sucettes glacées et congelez.