Les Italiens sont reconnus pour servir des ingrédients aux saveurs riches, et les antipastos en sont l’exemple parfait. Signifiant littéralement « avant le repas », les antipastos incluent une variété de bouchées chaudes ou froides: charcuteries, fruits frais, légumes crus ou marinés, fromages, olives, marinades, confitures, pains, craquelins, etc.

Vous n’avez qu’à faire un saut à l’épicerie pour personnaliser votre assiette d’antipastos selon l’occasion. Mélangez les couleurs, les formes et les textures pour créer un bel assemblage qui se renouvelle chaque fois! En plus, les antipastos ne demandent aucune cuisson, et leur préparation engendre très peu de nettoyage.

La liste d’ingrédients

Une sélection de base d’antipastos comprend des viandes, des fromages, et un fruit ou un légume. Chaque ingrédient apporte son lot de possibilités et rendra le plateau plus attirant et intéressant. À vous de choisir vos préférés!

Viandes: Pensez à des viandes saumurées ou fumées, comme le prosciutto, le salami, le chorizo ou le pepperoni. Ces bouchées salées-fumées forment un contraste parfait avec le côté sucré des fruits.

Fromages: Pour un plateau traditionnel, optez pour le cheddar, le gruyère ou le manchego. Pour un plateau gourmet, pensez à un fromage saisonnier, comme le gouda De Waag Meadowkaas, ou à un fromage assaisonné d’une saveur originale.

Fruits: Qu’ils soient frais ou séchés, ils ajouteront de la texture et de la couleur. Une idée: des figues coupées en deux, des grappes de raisins et des boules de melon et de cantaloup combinées à des bols de fruits séchés (abricots, dattes, canneberges et raisins).

Légumes: Ils peuvent être frais, rôtis ou conservés dans le vinaigre ou la saumure, comme les olives ou les cœurs d’artichauts. Les poivrons rôtis, les tomates raisins, les piments Peppadew, à la fois sucrés et piquants, le chou-fleur et les carottes donnent une belle touche de couleur.

Poissons et fruits de mer: Le saumon fumé est toujours très populaire, mais les salades de fruits de mer, les œufs de poisson et les sardines ou les anchois en boîte sont aussi de bons choix.

Pains: Pour compléter le plateau, ajoutez des bâtonnets de pain (gressins), des triangles de pita ou des craquelins. Ou encore, choisissez des pains de style artisanal comme la fougasse, la baguette ou le pain au levain.

Planifier votre plateau

Quelques conseils à garder en tête lorsque vous dresserez votre sélection d’antipastos.

• Choisissez une variété de couleurs, de saveurs et de textures. Si vous tenez une grosse réception, souvenez-vous que les antipastos annoncent le repas à venir; n’exagérez donc pas dans les quantités.
• Expérimentez avec différentes formes et tailles pour obtenir un bel effet. Alternez des rondelles de salami avec des morceaux de baguette et des boules de bocconcini. Servez des olives combinées à des morceaux de fromage ferme, ou de petits bols de confiture de figues et de gelée de piments avec des craquelins carrés et des triangles de brie.
• Un plateau composé uniquement de viandes (ou de fromages, ou de fruits de mer, ou de légumes), c’est bien, pourvu que les ingrédients se complètent les uns les autres et complètent aussi le repas à venir. Et souvenez-vous: la variété ajoute du piquant!
• Pour vos invités végétariens ou végétaliens, pensez à servir les viandes et les produits laitiers dans des plateaux séparés.
• Assurez-vous que les plateaux soient réfrigérés avant et après le service. La règle à suivre: ne pas laisser les antipastos à la température ambiante pendant plus de deux heures.

Des antipastos servis avant le repas

Ils constituent un aperçu du repas à venir et devraient mettre en valeur l’origine du plat principal: pensez fromages français avant le coq au vin, ou tranches de prosciutto et olives farcies à l’ail avant les manicottis à l’italienne. Prenez aussi en compte l’ingrédient vedette de votre plat principal. Si le plat comprend beaucoup de viande ou de produits laitiers, tentez de servir plus de légumes dans votre plateau. Si le plat est végétarien et que vos invités ne le sont pas, vous pouvez vous concentrer sur les charcuteries.

En guise d’entrée

Les antipastos mettent la table pour un souper formel et incitent à la conversation. Lors d’un repas assis, vous pouvez vous amuser à créer des assiettes individuelles d’antipastos pour chaque invité qui s’installe autour de la table. Les apéritifs amers, comme les cocktails à base de Campari ou d’Aperol, se marient bien aux viandes salées et aux olives. Les cocktails à base de champagne s’agencent à presque tout: craquelins, mascarpone, figues fraîches et miel… Nos Brochettes de prosciutto, d’olives et d’oranges sont jolies et légères – la combinaison parfaite pour ouvrir le repas.

Pour une réception de type cocktail

Comme le meilleur badinage dans un cocktail, un bon buffet d’antipastos offre un mélange de jolies surprises et de saveurs familières réconfortantes. Incluez au moins deux choix de bouchées pour chaque groupe de saveurs: salé, sucré, amer, épicé et umami. Nos Bouchées de prosciutto à la mangue combinent le salé et le sucré. Les aliments riches en amidon comme les bâtonnets de pain, la fougasse et les craquelins sont essentiels, mais assurez-vous d’inclure aussi une sélection de fruits et de légumes frais.

Pique-nique portatif

Que vous grignotiez les ingrédients séparément au parc ou que vous les agenciez en sandwich pour pique-niquer dans la cour, nous avons ce qu’il vous faut. Les viandes et les fromages prétranchés sont faciles à emporter même si vous n’êtes qu’à quelques pas de la cuisine. Les contenants de plastique ou de verre sont pratiques, mais vous pouvez aussi remplir des contenants à emporter de poivrons, de champignons et d’artichauts marinés à notre comptoir d’antipastos. Demandez à l’équipe du comptoir de la boulangerie de trancher pour vous une sélection de pains artisanaux, et mettez dans votre panier un pot de votre pesto favori, des serviettes de papier, des couteaux en plastique et une couverture de pique-nique. Buon appetito!