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Les hamburgers personnalisés, garnis exactement comme on les aime, sont très à la mode par les temps qui courent. Mais cela n’a pas à entraîner une tonne de travail pour le grillardin en chef lors de votre prochaine fête en plein air! Offrir une variété de boulettes, de garnitures et de petits pains est une bonne idée et permet aux convives d’assembler eux-mêmes leur hamburger de rêve. Si vous planifiez un repas-partage, diviser ces catégories d’ingrédients entre les invités vous facilitera la tâche. Avec un peu d’organisation et nos conseils simples, vous offrirez à coup sûr un festin inoubliable.

1^re étape: Choisissez une boulette (ou deux)

Il existe d’innombrables possibilités en cette matière, que vous optiez pour une recette maison ou pour des boulettes du commerce (ou un mélange des deux). Le bœuf est un succès assuré; essayez les savoureux Burgers de bloc d’épaule canadien, faits à 100 % de bœuf canadien juteux. Pensez aussi hors des sentiers battus: les boulettes de poisson, de dinde ou de poulet, comme les Burgers farcis Sensations par Compliments, sont des idées pratiques et originales. Le mieux est de proposer une variété de boulettes, afin que chacun puisse retrouver des saveurs déjà connues et en découvrir de nouvelles. Et n’oubliez pas d’inclure un choix végé, comme nos Burgers de quinoa avec lentilles rouges, riz brun et patate douce Jamie Oliver par Compliments. Une astuce: si vous préparez vos propres galettes, envisagez de les faire en format mini afin que vos invités puissent goûter à différentes sortes tout en se gardant de la place pour le dessert.

Conseil de salubrité: Ayez toujours un thermomètre numérique à portée de main quand vous grillez des boulettes de viande. Cuisez-les jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne sécuritaire: 71 °C (160 °F) pour le bœuf, 74 °C (165 °F) pour le poulet. Pour une lecture juste, insérez le thermomètre dans le côté des boulettes afin que l’extrémité atteigne le centre.

À essayer également:

• Petits sandwichs à la dinde au pesto et guacamole aux herbes
• Burger suprême

2^e étape: Choisissez votre fromage

Le fromage peut vraiment porter un hamburger au niveau supérieur. Offrez des variétés qui fondent facilement, comme la mozzarella, le bleu, le fromage de chèvre mou ou le brie. Les fromages de premier choix, comme le Comté, raviront les vrais amateurs. Pour un fromage ultrafondant, déposez-le sur les boulettes dans les dernières minutes de cuisson au barbecue plutôt que de laisser les invités l’ajouter à leurs burgers une fois la cuisson terminée.

À essayer également:

• Garniture pour burgers à l’ail rôti et au fromage bleu
• Garniture pour burgers au bacon Sans limites

3^e étape: Assemblez votre hamburger

Avec le bon choix de pain, un hamburger est toujours meilleur, et en proposer différentes sortes fera de votre réception une véritable expérience gourmande. Nos classiques Pains de luxe Sensations par Compliments avec graines de sésame et nos Pains gourmets faits en magasin plaisent à tout coup, mais offrir de nouvelles variétés qui sortent de l’ordinaire apportera une touche spéciale. Mariez des Pains naan Sensations par Compliments avec des sauces aux épices indiennes et des légumes grillés. Ou encore, proposez des Pains Pensez mince Original Compliments Équilibre à ceux qui préfèrent laisser une plus grande place à la boulette. Pour les convives qui ne mangent pas du tout de pain, les feuilles de laitue Boston, à la fois souples et robustes, et les champignons portobellos grillés feront de délicieuses enveloppes à boulettes.

Si vous aimez les gros pains moelleux, tâchez d’en tirer le meilleur parti. Grillez-les légèrement sur le barbecue, côté coupé vers le bas, pendant environ 10 secondes pour leur donner un goût légèrement caramélisé. Les badigeonner d’un peu de beurre – ou, encore mieux, de beurre assaisonné – avant de les griller aidera le pain à devenir plus croustillant et ajoutera une autre couche de saveur. Si les pains sont servis chauds, les mayonnaises aromatisées et les sauces glisseront et pénétreront délicieusement dans la mie.

Rehausseur de saveur: Grillez les pains en même temps que les boulettes pour leur donner un goût légèrement fumé et encore plus savoureux. Gardez-les au chaud sur la grille supérieure, loin de la chaleur intense, qui pourrait carboniser le dessous moelleux.

À essayer également:

• Beurre ail et fines herbes
• Beurre citron-aneth
• Beurre et huile de canola assaisonnés Sensations par Compliments

4^e étape: Ajoutez une garniture salée

Servez une sélection de garnitures goûteuses: tranches de bacon croustillantes, oignons caramélisés sucrés, et tendres champignons, poivrons et courgettes grillés. Veillez à couper les légumes en fines tranches ou lanières afin qu’il soit facile de les étager sur les boulettes. Vous n’aimez pas trop le salé? Essayez les rondelles d’ananas grillées!

À essayer également:

• Hamburgers au poulet au cari et à l’ananas
• Burgers du steakhouse

5^e étape: Ajoutez une garniture froide

C’est ici que les invités pourront donner à leurs burgers une touche de fraîcheur, de croquant et de vivacité. Les feuilles de laitue et les jeunes épinards sont des incontournables, mais le  Jeune chou frisé Compliments Biologique fait aussi un ajout tout frais. Proposez des tomates tranchées et des Cornichons tranchés sucrés et piquants pour sandwichs Compliments, et faites preuve d’originalité en offrant aussi des marinades comme des poivrons jalapenos, des betteraves ou des haricots verts. Complétez cette section du bar à burgers avec des oignons rouges ou sucrés tranchés finement, des tranches d’avocat, des poivrons rouges grillés ou des pousses. Si vous utilisez des oignons rouges, faites-les tremper dans l’eau glacée environ 10 minutes avant de les servir pour atténuer leur mordant.

Conseil de fraîcheur: Sortez ces garnitures du réfrigérateur à la dernière minute. Déposez les bols dans des bols plus gros remplis de glaçons pour que les ingrédients restent frais et croustillants.

À essayer également:

• Garniture pour burgers à la salade de chou au chipotle
• 12 burgers qui sortent de l’ordinaire

6^e étape: Assaisonnez de condiments et de sauces

Les recettes maison sont parfaites pour donner de la personnalité à la section des condiments et rendre votre bar à burgers tout à fait unique. Il existe une foule d’options simples, comme les mayonnaises aromatisées et la Sauce tartare maison , qui se prépare en quelques minutes et peut même être faite la veille. Vous pouvez aussi user de créativité et proposer des salsas et chutneys maison, comme notre Chutney aux pêches fraîches et au vinaigre balsamique ou notre Chutney d’ananas au goût fumé, qui donne un goût fruité et acidulé particulièrement délicieux dans les burgers.

Pour simplifier encore davantage la préparation, accompagnez vos recettes maison de quelques produits déjà préparés qui sont sûrs de plaire. Commencez avec les classiques – moutarde, ketchup, relish et mayonnaise – puis pensez à d’autres garnitures alléchantes, comme le guacamole, la tapenade, le houmous ou le baba ghannouj. Et n’oubliez pas d’inclure une sauce au goût fumé, comme notre Sauce barbecue Spirited Mickie Bourbon sucré et piquant Sensations par Compliments.

Conseil pour le service: Faites de l’assemblage des burgers une activité encore plus interactive. Près du bar à burgers, indiquez des combinaisons de saveurs intéressantes (vous pouvez imprimer notre article proposant des idées de burgers créatives), et amenez les invités à essayer quelque chose de nouveau. Pourquoi pas un burger de dinde au guacamole avec oignons rouges frais et jalapenos marinés? Ou encore un burger de bœuf barbecue au goût fumé avec du jeune chou frisé et une touche de raifort, sur un petit pain de grains entiers?

À essayer également:

• Garniture pour burgers aux arachides piquantes
• Garniture pour burgers à la mayonnaise au wasabi
• Garniture pour burgers à la mayonnaise au raifort

Les maths du bar à burgers
Il est toujours préférable d’avoir un peu trop de nourriture que d’en manquer au beau milieu de la fête. Comptez deux boulettes (environ 150 g/5 oz chacune) par adulte et une boulette ordinaire ou format mini par enfant. En ce qui concerne les condiments, un contenant familial ordinaire est plus que suffisant pour deux douzaines d’invités, mais prévoyez un pot supplémentaire des condiments classiques si vous recevez un groupe plus imposant. Gardez une boîte de boulettes de plus en réserve au congélateur, afin de pouvoir vous ajuster rapidement si des invités-surprises se joignent à vous ou si certains convives mangent plus que prévu.

Il arrive que, même si on a tout bien planifié, on se retrouve avec beaucoup de restes. C’est alors le temps de faire preuve de créativité. Émiettez les boulettes et ajoutez-les à vos casseroles, à vos soupes, à vos pizzas, à vos tacos et à vos sauces pour pâtes. Ajoutez les garnitures salées à vos sautés, pizzas et plats de pâtes, et passez vos garnitures froides, incluant le fromage, dans les salades ou les sandwichs. Même les petits pains peuvent connaître une deuxième vie: il suffit de les réduire en chapelure.

N’oubliez jamais les principes de salubrité alimentaire lorsque vous manipulez les restes. Si un aliment cuit a reposé à la température ambiante pendant plus de deux heures, jetez-le. Réfrigérez les restes immédiatement, et veillez à ce qu’ils refroidissent rapidement en les divisant dans des contenants peu profonds et non fermés. Une fois qu’ils sont froids, couvrez-les et consommez-les dans les trois jours suivants. (Cliquez ici pour plus de conseils sur la façon de conserver et d’utiliser les restes.)

Les clés du succès
Disposez votre bar à burgers en différentes stations (une pour les garnitures froides, une pour le salé, une pour les condiments) afin de faciliter la circulation et d’éviter les bouchons. Identifiez de façon simple toutes les recettes maison et les ingrédients inhabituels (comme les fromages spéciaux), ainsi que les différents choix possibles, pour les boulettes par exemple. De cette façon, les invités sauront exactement ce qu’ils mettent dans leurs burgers, et ceux qui ont des restrictions alimentaires pourront s’ajuster. Assurez-vous que tous les plats soient faciles à atteindre et sortez une quantité suffisante d’ustensiles de service, en attribuant un ustensile à chaque garniture.

Par mesure de sécurité, ne laissez pas les aliments à la température ambiante plus de deux heures – une heure lorsqu’il fait très chaud. Installez le bar à burgers à l’ombre pour plus de fraîcheur. Servez les aliments froids en plus petites portions et remplissez les bols au besoin, de façon qu’ils restent le plus longtemps possible au réfrigérateur et que les stations soient toujours bien remplies. À l’inverse, gardez les aliments chauds au chaud, afin de les garder hors de la zone de température dangereuse et d’éviter la prolifération des bactéries.

Lorsque la fête commence, demandez à vos invités de commander leurs duos boulette et fromage auprès du chef, puis laissez tout le monde s’amuser pendant que les aliments grésillent sur le barbecue. Ils pourront aller chercher leurs petits pains et récupérer leurs boulettes dès que la cuisson est terminée, et se dirigeront ensuite vers les stations de garnitures salées, de garnitures froides, et finalement de condiments pour assembler leurs burgers de rêve.