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Faire votre propre vinaigrette vous permet d’avoir le contrôle sur tout: la saveur, la valeur nutritive et le coût. Vous pouvez facilement modifier les recettes en tenant compte des préférences et des besoins de votre famille, et les vinaigrettes maison reviennent souvent moins cher que celles du commerce. De plus, elles ajoutent une touche personnelle à n’importe quelle salade fraîche.
Pour une vinaigrette à base d’huile, commencez par un ratio de trois parts d’huile pour une part de vinaigre ou de jus de citron, puis ajoutez un émulsifiant, si désiré, et des assaisonnements. Pour toutes les vinaigrettes, vous pouvez remuer les ingrédients dans un pot hermétique ou les mélanger au fouet dans un bol. Vous voulez éviter de salir de la vaisselle? Préparez la juste quantité de vinaigrette directement dans votre saladier, puis ajoutez vos légumes.
Cinq vinaigrettes de base
Vinaigrette à l’échalote à la française
L’ail et la moutarde de Dijon sont ici les saveurs dominantes. Utilisez ce grand classique pour réveiller vos verdures comme la laitue romaine ou Bibb.
Vinaigrette gingembre-arachides
Une vinaigrette sucrée et acidulée qui met en vedette les saveurs du gingembre, des arachides et du sésame, et qui est incontournable dans les salades croustillantes asiatiques. Vous pouvez aussi l’utiliser comme marinade pour le bœuf ou le poisson grillés.
Vinaigrette balsamique à l’italienne
Avec son bon goût de fines herbes, cette vinaigrette riche est parfaite pour relever les salades italiennes de légumes hachés, pour mariner les poivrons ou pour arroser les légumes braisés, comme les poireaux.
Vinaigrette César facile
Cette variante de la vinaigrette César classique tire son mordant du jus de citron et de l’ail broyé, et contient de la mayonnaise au lieu du jaune d’œuf habituel. Elle est délicieuse avec de la laitue romaine et des croûtons, ou comme trempette avec des légumes frais.
Vinaigrette au yogourt et aux graines de pavot
Rafraîchissante et légèrement sucrée, cette vinaigrette apporte de la saveur et un côté crémeux aux salades de pomme croquante et de noix de Grenoble, ou à celles d’épinards et de fraises. Le raifort (qui est facultatif) ajoute du goût et du pep.
Choisir le bon vinaigre
Tous les vinaigres n’ont pas un goût identique. Voici ce qu’il faut savoir sur quatre des vinaigres les plus courants et la saveur qu’ils apportent.
- Le vinaigre de cidre a un goût de pomme.
- Le vinaigre de vin donne un goût subtilement aigrelet.
- Le vinaigre balsamique est acidulé, sucré et sirupeux.
- Le vinaigre de riz est doux et légèrement sucré.
Une vinaigrette bien équilibrée
- Pour une vinaigrette plus acidulée, augmentez le taux d’acidité en ajoutant un peu plus de vinaigre ou de jus d’agrume.
- Si vous la voulez moins acidulée, ajoutez du sirop d’érable, du miel liquide, du sucre blanc ou un peu plus d’huile.
- Pensez à la moutarde pour donner du piquant et de la complexité.
- Intégrez de l’ail pour plus d’intensité.
- Ajoutez de l’huile de sésame, de noisette ou de graines de citrouille pour un petit goût de noix ou une touche herbacée.
- Pour une vinaigrette crémeuse, incorporez de la mayo, de la crème sure, du yogourt ou du babeurre.
Consultez notre Guide de la vinaigrette pour tout savoir sur la façon de créer vos propres vinaigrettes.
Nos conseils de conservation
Les vinaigrettes peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Pourquoi ne pas préparer d’un seul coup une quantité suffisante pour plusieurs salades? Combinez tous vos ingrédients dans un pot en verre avec un couvercle qui se ferme bien, mettez le couvercle, remuez et réfrigérez. Si l’huile se solidifie, laissez la vinaigrette revenir à la température ambiante puis remuez bien avant de servir.
