Si les légumes font encore figure de banals accompagnements dans votre assiette, il est temps de revoir leur rôle. Remplis de saveurs et de textures, ils peuvent remplacer les féculents lorsqu’ils sont agencés aux bons ingrédients. Voici trois idées hors du commun pour transformer vos plats de tous les jours en délicieux repas où les légumes tiennent le rôle principal!

Le chou frisé : l’enveloppe parfaite

Les verdures comme le chou frisé (kale), le chou cavalier et la bette à carde peuvent s’enrouler autour de n’importe quelle garniture à sandwich et ajoutent une belle touche croquante. Essayez-les avec de la dinde fumée et de la moutarde, du saumon fumé et du fromage à la crème, ou des restes de poulet et de l’avocat.

Conseil : Vous utilisez une bonne quantité de garniture? Les feuilles de chou cavalier sont plus fermes et peuvent retenir beaucoup d’ingrédients sans se déchirer. Coupez simplement leur tige coriace pour de meilleurs résultats.

Le chou-fleur : savoureuse croûte à pizza

Oui, oui! Râpé et étalé en une fine couche sur une plaque de cuisson, ce légume polyvalent fait une base sans gluten fantastique pour vos garnitures préférées.

Voici comment procéder :

Couper la moitié d’un chou-fleur en petits morceaux. Le râper finement au robot culinaire jusqu’à ce qu’il ait la texture d’une semoule. Le cuire à la vapeur environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis le laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Mélanger 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé, 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché, un œuf, du sel et du poivre. Incorporer le chou-fleur refroidi jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la « pâte » sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et la presser en une croûte carrée ou ronde. Cuire au four préchauffé à 230 °C (450 °F) de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Garnir de sauce, de fromage, de légumes et de viande et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant.

Conseil : Pour encore plus de saveur, arroser la pizza d’huile d’olive extra vierge avant de servir.

La courgette : une bonne pâte

Avec sa texture souple et sa saveur douce, la courgette est une base parfaite pour les sauces pour pâtes. Tout ce dont vous avez besoin : un économe et un couteau bien aiguisé.

À l’aide de l’économe, peler la courgette sur la longueur de façon à obtenir de longues lanières, jusqu’aux graines. Retourner la courgette et procéder de la même façon, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement coupée en lanières (jeter le centre avec les graines). Avec le couteau, couper les lanières en fins rubans. Cuire les rubans de courgette à la vapeur environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner de sel et de poivre. Garnir de sauce tomate et de boulettes de viande, de pesto et de crevettes, ou même de sauce thaïe au cari et de poulet.

Conseil : Les économes avec lame julienne – ils ressemblent aux économes ordinaires, mais avec de petites dents – peuvent transformer presque n’importe quel légume en longues pâtes fines.