Préparer à manger tous les jours est beaucoup plus simple quand on a les ingrédients dont on a besoin à portée de main. C’est encore plus vrai pour la cuisine sans gluten. Les dix ingrédients de base que nous vous présentons ici sont exempts de gluten, polyvalents, et ils vous faciliteront grandement la tâche.

Croûte de pomme de terre plutôt que croûte de pizza : polyvalente à souhait, la pomme de terre est idéale pour ceux qui proscrivent le gluten de leur régime. Faites-la cuire sous forme de galette (râpée puis frite) ou servez-vous-en comme fond de tarte ou croûte de pizza. Et comme le gluten se dissimule parfois dans les frites et les croustilles du commerce, pourquoi ne pas faire les vôtres à partir du tubercule cru? De plus, les restes de purée de pommes de terre font un excellent épaississant pour les soupes et les ragoûts.

Herbes fraîches plutôt qu’assaisonnements en mélange : certains assaisonnements pourraient renfermer de petites quantités de gluten. Pour éviter toute exposition, assaisonnez vos plats avec des herbes fraîches telles que l’origan, le romarin, le persil, la coriandre et le basilic. Vous pouvez hacher les surplus et les congeler dans l’eau ou le vin dans le tiroir à glaçons. Ainsi, ils seront prêts à employer dans les soupes, sauces, plats de légumes et ragoûts.

Bœuf haché plutôt que galettes surgelées : comme les boulettes de viande et les burgers tout prêts renferment parfois du gluten, il est bon de garder au frigo ou au congélateur du bœuf haché afin de concocter vos propres préparations. Ajoutez simplement des oignons hachés, un œuf, des herbes et de la chapelure sans gluten.

Quinoa plutôt que grains comprenant du gluten : remplacez le blé, le seigle, l’épeautre et l’orge, qui renferment du gluten, par du quinoa, grain à saveur de noisette qui, de tous, présente la plus haute teneur en protéines. Délicieux avec les sauces, en accompagnement de la viande, dans les soupes, dans la salade à la méditerranéenne ou comme farce dans les cigares au chou. Voici des conseils pour réussir votre quinoa à tout coup.

Tamari sans gluten plutôt que sauce soya : il y a généralement du blé, donc du gluten, dans la sauce soya. Mais vous pourrez continuer à vous régaler de plats à l’orientale en la remplaçant par la même quantité de tamari à base de riz, que vous conserverez au frigo. Méfiez-vous tout de même: certaines sauces tamari renferment du blé; lisez les étiquettes pour vous assurer que celle que vous achetez est à base de riz et certifiée sans gluten.

Amandes moulues plutôt que farine de blé : vous pouvez les moudre vous-même ou vous procurer du tourteau ou de la farine d’amande pour confectionner gâteaux, biscuits et muffins. Non seulement l’amande confèrera à vos pâtisseries richesse et légèreté, mais elle constitue également une source de fibres et de gras insaturés. Pour une croûte bien croquante, vous pouvez aussi rouler du poisson à chair blanche dans des amandes hachées.

Mélange de farines sans gluten plutôt que farine de blé : substituez ce mélange polyvalent à la farine de blé dans vos pains et pâtisseries, pour enrober le poulet ou le poisson avant de le frire ou de le cuire au four, et pour épaissir les sauces.

Gomme de xanthane: le secret des pains et pâtisseries réussis : il suffit d’ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de gomme de xanthane par tasse (250 ml) de farine sans gluten dans la pâte pour lui conférer de l’élasticité. Ainsi, vos pains et vos tartes ne seront pas trop denses.

Pain sans gluten plutôt qu’avec gluten : faites des réserves de vos pains préférés de manière à en avoir pour tous les usages, depuis le pain grillé du matin à la chapelure pour vos boulettes de viande, vos farces et vos garnitures de plats gratinés en passant par les sandwichs du midi. Le pain sans gluten se conserve généralement mieux au congélateur et il est excellent grillé.

Pâtes de riz brun plutôt que pâtes ordinaires : idéales pour les repas rapides, les pâtes de riz entier possèdent une saveur douce qui se marie bien avec toutes les sauces. En prime, elles renferment du fer.

AVIS DE NON-RESPONSABILITÉ. Comme les ingrédients des produits peuvent parfois varier, les consommateurs souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten, ou qui souhaitent éviter les produits renfermant du gluten, doivent toujours vérifier la teneur en gluten d’un produit en lisant l’étiquette et en consultant l’ouvrage de référence Pocket Dictionary – Acceptability of Foods and Food Ingredients for the Gluten-Free Diet, édition 2012 (en anglais seulement), publié par l’Association canadienne de la maladie cœliaque. L’information fournie ne remplace pas l’opinion d’un professionnel de la santé. Consultez-en un si vous avez des besoins précis.