C’est difficile de penser à un légume d’automne plus polyvalent que la petite citrouille sucrée. Qu’on la déguste en conserve, ou qu’on rôtisse et broie une petite citrouille sucrée, cette superbe courge peut être la vedette d’un grand éventail de plats outre la tarte traditionnelle. Et bien que les grosses citrouilles parfaites pour l’Halloween ne soient pas destinées à la cuisson (leur teneur en eau est trop grande et elles sont trop fibreuses), on peut tout de même en transformer les graines en délicieuses collations.

5 IDÉES CÔTÉ SUCRÉ

1. Vous avez envie de préparer quelque chose de différent comme dessert d’automne? Le gâteau à la citrouille, aux raisins secs et au rhum offre toutes les saveurs de cannelle et de muscade de la tarte, et peut être enfourné en quelques étapes rapides. On prépare ce gâteau dans un moule à cheminée. Il renferme de généreuses quantités de raisins dodus et de pacanes croquantes; même les pâtissiers débutants parviendront sans souci à concocter le glaçage au rhum.
2. Vous hésitez entre une tarte à la citrouille et un gâteau au fromage? Ce n’est pas nécessaire! Vous pouvez vous délecter du meilleur des deux mondes en préparant des carrés de gâteau au fromage marbrés à la citrouille. Ce gâteau au fromage classique est composé d’une croûte de biscuits au gingembre et d’une garniture au fromage rehaussée de tourbillons de citrouille épicée. En prime : On peut le préparer quelques jours à l’avance!
3. Si vos enfants n’ont pas tendance à aimer les desserts à la citrouille, le pain à la citrouille et au chocolat pourrait les y convertir. (Et comme cette recette est facile et accessible aux enfants, vous pouvez leur demander de vous aider à le préparer.) Ce pain est moelleux et chocolaté et constitue une gâterie parfaite dans la boîte à collation, ou encore un des produits les plus populaires pour une vente de financement d’activités d’automne.
4. Les biscuits moelleux aux épices à tarte à la citrouille et au gruau regorgent de morceaux de chocolat et de noix de Grenoble hachées. C’est un biscuit aux flocons d’avoine parfait pour les gens qui n’aiment pas les raisins secs. Et si vous avez de la crème glacée à la vanille sous la main, mettez-en une boule entre deux biscuits pour faire une gâterie spéciale.
5. Et pendant que vos biscuits à la citrouille cuisent au four, concoctez-vous un petit quelque chose de spécial, vous l’avez bien mérité. Le café au lait épicé à l’érable et à la citrouille est une excellente manière de passer un reste de purée de citrouille en boîte; ce breuvage crémeux et réconfortant saura à merveille vous réchauffer lors d’une journée froide d’automne.

5 IDÉES CÔTÉ SALÉ

1. La petite citrouille sucrée rôtie est un complément parfait aux ingrédients salés et épicés. La salade de citrouille, de roquette et de quinoa combine la saveur de la citrouille au côté poivré de la roquette à la texture du grain; vos envies de salade seront satisfaites. Le fromage de chèvre y donne une note crémeuse et les graines de tournesol procurent un facteur croquant : les appétits en quête de plats nourrissants seront ravis. Servez cette salade en tant que plat principal au dîner : les végétariens comme les non-végétariens en raffoleront.
2. Les soirées deviennent de plus en plus fraîches; profitez-en pour préparer une soupe à la citrouille garnie de pommes et de noix. Du sirop d’érable vient donner un goût sucré au plat, alors que la muscade vient l’épicer; une garniture de pommes hachées acidulées et de noix de Grenoble vient enrichir la saveur de ce potage onctueux. Servez-le avec des sandwichs au cheddar fondant et aux champignons pour un souper détendu et chaleureux.
3. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients de base et d’un robot culinaire pour préparer un tournemain un plat de beignets de citrouille et de pois chiches. Ces bouchées végétariennes citronnées, relevées d’ail constituent une entrée parfaite, en plus de faire changement. En prime : Vous pouvez utiliser vos restes de purée de citrouille de la recette de tarte.
4. Si vous cherchez une idée pour remplacer la purée de pommes de terre, essayez le risotto à la citrouille en guise d’accompagnement. La sauge et le thym lui donnent des saveurs d’automne, et la recette est facile à préparer et demande juste de la remuer de temps à autre. Il accompagne la dinde à merveille et peut être servi en guise de plat principal pour les végétariens.
5. Pourquoi ne pas remplacer la volaille par la citrouille? Cette recette de cari de citrouille aux saveurs sucré-salé met en vedette la citrouille fraîche et les pois chiches en boîte, que des raisins secs Thompson et des amandes effilées viennent épauler. Composé principalement d’ingrédients de base se trouvant dans la plupart des réfrigérateurs et des garde-manger, ce cari est rapide et facile à préparer et constitue un choix intéressant pour les lundis sans viande, ou lors d’un repas collectif.

N’oubliez pas les graines!

Vous avez vidé une citrouille pour en faire une lanterne? Ne jetez pas la chair avant d’en avoir extrait les graines, qui font une délicieuse collation. Pour commencer, retirez le plus de chair possible des graines. Mettez les graines dans une passoire et rincez-les bien sous un jet d’eau froide. Séchez les graines méticuleusement avec des essuie-tout (elles doreront plus facilement) et enrobez-les d’huile et d’assaisonnement. Faites-les rôtir au four à 160°C (325°F) jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées (la basse température contribuera à éviter que les épices ne brûlent avant que les graines dorent et deviennent bien chaudes). Faites l’essai de la recette de graines de citrouille rôties sucrées-salées, puis essayez en utilisant des huiles et des épices différentes. Un presque tout peut aller avec ces graines savoureuses, qu’il s’agisse de poudre d’ail, de paprika fumé ou de sucre à la cannelle.