Ce fromage canadien à croûte lavée et brossée s’inspire du Morbier français. Il est vieilli durant plus de neuf semaines afin d’en faire ressortir toute la saveur. Ses fabricants, qui ont pignon sur rue à Lacolle, à proximité de la frontière du Québec avec le Vermont, lui ont donné ce nom par jeu, la ligne de cendre végétale grise qui le traverse en son centre étant censée la représenter. C’est un fromage à la personnalité affirmée et tout simplement délicieux.
On croirait que la bière blonde et Le Douanier ont été créés l’un pour l’autre, tellement ils s’entendent bien; grignotez un morceau de ce fromage tout en dégustant une bière rafraîchissante. N’hésitez pas non plus à l’accompagner d’un bourgogne blanc ou d’un rouge sec, car il est polyvalent. La ligne de cendre végétale qui le traverse en fait un produit agréable à l’œil tandis que sa saveur douce plaît à tous.
