La Tomme de Monsieur Séguin dégage un arôme de champignons, mais goûte plutôt l’amande, agrémentée d’un soupçon de caramel. Il tire son nom de la nouvelle La Chèvre de monsieur Séguin, de l’écrivain français Alphonse Daudet. Il est fabriqué par l’artisan fromager primé Fritz Kaiser, dont la fromagerie du même nom se trouve à Noyan. Servez-le avec un vin moelleux comme le riesling ou du cidre glacé.