Y a-t-il rien de plus réconfortant que le parfum du café? Avec sa diversité de notes aromatiques – chocolat, caramel, épices, fruits –, il ajoute un goût riche mais non sucré aux biscuits, gâteaux, poudings et autres desserts. Voici comment infuser un peu d’originalité dans vos gourmandises préférées.

Trois façonsde donner un bon goût de café

On peut utiliser n’importe quelle sorte de café pour préparer des desserts, mais une cuillerée d’expresso en poudre ne fonctionne pas de la même façon dans une recette qu’une tasse de café infusé. Voici comment tirer le meilleur parti de chaque sorte de café.

• Café ou expresso infusés. Pour exprimer toute leur saveur, les grains de café moulus doivent être infusés; et lorsque vous utilisez cette infusion, vous ajoutez du liquide à votre recette en même temps que le bon goût de café que vous recherchez. L’expresso et le café infusésapportent une saveur plus subtile que le café en poudre ou le café soluble lyophilisé; ils donnent d’excellents résultats dans les recettes de mousses, de poudings, etc., et ils sont incontournables pour tremper les biscuits à la cuillère lorsqu’on prépare un tiramisu. Conseil express: certains chefs tiennent mordicus à utiliser des grains fraîchement moulus pour obtenir le meilleur goût possible, mais un café moulu de bonne qualité fait tout à fait l’affaire dans la plupart des recettes.

Café fort 101

Alors que certaines recettes demandent du café infusé ordinaire, d’autres exigent de l’expresso ou du café infusés forts. Si la recette n’indique aucune force particulière, préparez le café selon les proportions habituelles. Si elle demande du café fort, utilisez une fois et demie la quantité de café moulu habituelle avec la quantité normale d’eau. Conseil express: si vous n’avez besoin que d’une petite quantité de café liquide, utilisez du café instantané ou préparez-en rapidement une tasse dans une cafetière à piston.

• Café moulu. Que vous mouliez vos grains vous-même ou que vous les achetiez déjà moulus, une petite quantité de cette forme de café donnera un goût prononcé à vos recettes. Le café moulu donne de bons résultats dans les pâtes (la pâte à gâteau comme la pâte à tarte) et les sauces épaisses, et le fait qu’on ne demande pas de l’infuser est bien pratique – il suffit d’en ajouter une cuillerée. Enfin, comme le café moulu est offert dans une grande diversité de saveurs et de torréfactions, vous pouvez vous amuser en créant des desserts délicieux aux goûts variés.

• Café instantané en granules et expresso instantané en poudre. Ce sont des cafés infusés puis lyophilisés, et non des grains finement moulus. Ces cafés sont faciles à mesurer, se réhydratent dans n’importe quel liquide et apportent invariablement un goût prononcé. Le café et l’expresso instantanés sont souvent utilisés dans les gâteaux, les biscuits et les crèmes pâtissières, où une petite quantité peut être « activée » par n’importe quel liquide, même les œufs et le beurre.

Suivez les consignes

Utilisez la sorte de café demandée dans la recette. Un expresso robuste ou une torréfaction corsée donneront de la profondeur aux desserts riches et goûteux, alors que les variétés plus légères ou fruitées donneront juste assez de puissance aux desserts délicats.
Suivez également les consignes concernant la température du café. Le café infusé chaud est parfait dans les sauces et les gâteaux au chocolat faits avec du cacao en poudre, car il crée une texture riche de fudge tout en intensifiant les notes chocolatées du cacao et en atténuant ses notes amères. Pour sa part, le café infusé froid – ce peut être un savoureux Café Infusion à froid Sensations par Complimentsou simplement les restes du matin – fonctionne très bien dans les desserts réfrigérés.

De beaux mariages de saveurs

Les meilleursingrédients à marier avec le café sont le chocolat, la cannelle, la vanille, les noix (comme les amandes et les noisettes), le caramel et certains fruits (dont le zeste d’orange, les figues séchées et les cerises fraîches). Vous pouvez agencer ces saveurs de différentes façons. Incorporez de l’extrait de vanille ou d’amande dans une pâte à gâteau aromatisée au café, ou ajoutez des épices moulues aux ingrédients secs. Ou encore, faites mijoter du café infusé avec du sucre en quantités égales pour obtenir un sirop de café. Vous pouvez aussi faire infuser des épices dans du café chaud ou dissoudre du café instantané dans de l’extrait de vanille au lieu de l’eau pour un extra de saveur.

Conseil express: en ajoutant au chocolat juste un peu de café, vous ferez ressortir les arômes riches et profonds du cacao dans les gâteaux et les brownies, sans que ceux-ci aient le goût ducafé!

De l’inspiration toute fraîche

Le café est aussi délicieux froid que chaud. Essayez-le dans la crème glacée, les sorbets, les semifreddos, les sucettes glacées, les mousses ou les granités. Impressionnez vos invités avec notre Tiramisu facile au panettoneou nos savoureuses Tasses de pudding choco-espresso. Vous pouvez également mélanger le froid et le chaud dans un affogato, une version pour adultes du classique flotteur à la crème glacée qui comprend de l’expresso chaud versé sur de la crème glacée à la vanille. Voilà de beaux ajouts à vos menus de réceptions, car ils peuvent être préparés à l’avance et ne demandent qu’un assemblage minimal au moment du service.

Boulangerie et pâtisserie en folie

Le café est parfait dans les recettes de boulangerie et de pâtisserie. Son goût riche et doux-amer donne de la profondeur aux gâteaux, gâteaux au fromage, tartes, biscuits, muffins, pains et soufflés. Il fait ressortir la saveur chocolatée de notre Gâteau étagé au fudge, glaçage à l’avocat et au chocolat, de nos Brownies au café et de nos moelleux Biscuits craquelés choco-café.Vous n’êtes pas amateur de chocolat? Essayez le Gâteau de meringues aux noix, au café et aux bleuetspour clore délicieusement un souper spécial.

Cadeaux de bon goût

Soyez l’invité que tout le monde veut recevoir à la maison! On vous accueillera à bras ouverts si vous arrivez avec une boîte de gourmandises maison parfumées au café, comme nos irrésistibles Truffes au chocolat roulées dans la poudre d’expresso ou notre Fudge à saveur de tiramisu, délicieusement crémeux. Vous pouvez aussi apporter un pot de Sauce choco-café facile,parfaite pour tremper des fraises juteuses ou pour arroser la crème glacée ou les profiteroles. Si vous avez de la chance, votre hôte partagera peut-être son cadeau avec vous!

Un dessert dans une tasse

Le dessert ne doit pas obligatoirement être servi dans des assiettes ou des bols : une boisson chic au café est aussi une belle façon de terminer le repas. Pour une finale réconfortante, essayez notre Café latté épicé aux noisettes(relevé de liqueur de noisette pour faire spécial), notre Café au lait de pouleou notre Latte aux amandes et aux épices. Pour une gâterie toute en fraîcheur, concoctez un Lait frappé mokaou un Martini à l’expresso garni d’une crème irlandaise maison.