À l’achat, optez pour des racines bien colorées, fermes et à la peau lisse. Consommez-en à volonté, car elles sont particulièrement riches en vitamine A. Sachez aussi qu’il en existe des rouges et des violettes, qui apporteront de la variété à vos plats; en prime, elles sont riches en anthocyanines, de puissants antioxydants.