Si cette plante ligneuse originaire de la région méditerranéenne ressemble au pin (et exhale un parfum similaire), en version arbrisseau, elle fait plutôt partie de la famille de la menthe. Utilisée traditionnellement pour équilibrer la saveur riche des viandes rouges comme l’agneau grillé ou les mijotés de bœuf, le romarin possède un profil aromatique qui se marie parfaitement aux champignons poêlés, à la soupe aux lentilles et aux pains. Congelé, le romarin conservera la plupart de ses arômes, mais prendra une teinte grise. On le réserve donc pour les soupes et les mijotés, dans lesquels sa couleur un peu terne passera inaperçue.
Le parfum prononcé du romarin s’estompe légèrement lorsqu’on le coupe, mais sa saveur demeure intacte, ce qui en fait une herbe idéale pour les longues cuissons à la mijoteuse ou au four. Une simple tige de romarin frais dans une tasse d’eau chaude fait une boisson sans caféine délicieusement réconfortante pour les après-midi frisquets. Haché et ajouté à du fromage à la crème, le romarin transformera vos bagels matinaux. Et pour sortir un peu de l’ordinaire, incorporez-en une pincée à vos purées de pommes de terre : vous obtiendrez un accompagnement savoureux pour vos rôtis.
